Xương đầu cánh gà ngâm qua nước lạnh pha chút muối, rửa sạch, chặt nhỏ, để ráo.

Ức gà luộc chín, xé sợi nhỏ. Nước lược lại làm nước lèo (1,5 lít).

Nấm rơm: gọt rửa sạch, cắt mỏng dọc theo tai nấm, cho vào nước sôi có chút muối trụng sơ, đem ra dội nước lã để ráo ...

Cà rốt xắt hạt lựu luộc với muôi để ra rổ.

Đầu cánh gà: ngâm độ 15 phút trong nước lạnh + chút muối xả sạch để ráo, lường 14 chén nước lạnh + vài lát hành tây + ...

Gà rửa sạch, ướp tiêu + muối + bột ngọt.

Gà làm sạch cho vào nồi nước sôi (độ 1,5 - 2 lít) + 1 muỗng muối + củ hành đỏ xắt lát, hầm lửa nhỏ, hớt bọt kỹ, lược ...

Xương đầu cánh gà rửa sạch bằng nước muối, rửa lại thật kỹ, chặt nhỏ, để thật ráo.

Bột mì + trứng gà + tí muối + dầu ôliu nhồi cho bột mịn, để bột nghỉ 30 phút. Cán bột mỏng xắt sợi dài, xắt hạt lựu, ...

Xương: chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha muối 15 phút xả sạch để thật ráo, 3 lít nước lạnh nấu sôi cho xương + tôm khô vào ...