Làm sạch cá, lấy nạc hai bên xắt miếng dày, ướp đầu hành băm + tiêu + bột ngọt + nước mắm xào với dầu, cá chín xúc để ...

Cho cá cuộn lại bằng lá chuối, quấn 2 - 3 lần (lá chuối thoa dầu ăn).

Lúc sắp ăn, lấy một thanh tre dài vót nhẵn xiên dọc suốt từ miệng tới đuôi cá, rồi đem nướng trên bếp than.

Để nồi cá lên bếp nấu lửa nhỏ riu riu kho cho cá cạn nước và thấm gia vị, trở cá kho thấm được đều.

Thoa hột gà lên cá xong lăn qua bột năng khô cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra để ráo.

Bắc chảo nóng, cho dầu vào, dầu sôi cho tỏi đập dập vào cho thơm đổ cá vào.

Cho cá, nước màu, bột ngọt, đường, tiêu và hành cọng vào đảo đều. Cho 4 muỗng canh nước mắm vá 1/2 chén nước lã vào.

Cho dầu vào chảo phi thơm hành tỏi, ớt bột và bột cà ri. Trộn đều, nhắc xuống, cho cá và chuối chát vào, trộn đều, để ...

Chưng cách thủy, chừng 2 - 3 phút sau khi nước sôi, cho nước cốt dừa vào, tiếp tục chưng đến khi cá chín.

Cá: vuốt tro cạo sạch nhớt, chặt bỏ một phần răng, vi và đuôi cá.