Bắc xửng nước sôi cho thau giò heo vào hầm thật mềm, bỏ riềng và tai vị ra cho hành tây tỉa hoa vào vừa chín nhắc ...

Chảo nóng cho tỏi phi vàng + giò heo vào xào, cho giò heo săn lại + nước chao + nước dừa xiêm + nước dão dừa để ngập ...

Chảo dầu nóng cho giò heo vào xào cho săn lại cho màu hột điều đỏ vào + nước lèo + nước dừa + gia vị + củ năng, để lửa ...

Lấy dăm bông, thịt heo hun khói, óc heo, lòng đỏ trứng trộn chung, tán nhỏ cho đều.

Trải miếng jambon lên thớt, trét giò sống lên (dùng muỗng trét) thoa chút dầu cho giò sống được bóng, xếp 1 hàng 4 - 5 ...

Cho 1/2 lượng bột + sữa vào trộn chung với nấm. Để nấm vào giữa các miếng dăm bông và cuộn lại.

Xiên cật heo vào que, phết bơ lên và lăn vào thính bánh mì.

Để cật ra dĩa, nước cật còn lại trong chảo + rượu vang, nấu sôi. Bớt lửa, cho sữa tươi vào, quậy đều, nấu độ 1 phút chế ...

Trộn chung: thịt nạc + tôm + thịt cua + xá xíu + nấm mèo + giò sống + jambon + 1 lòng đỏ hột gà + 1/2 muỗng cà phê tiêu ...