- 100g chả lụa
- 1 bộ óc heo
- 1 ức gà
- 1 xị sữa tươi
- 2 trứng gà
- 150g bột năn
- 10g nấm đông cô hoặc nấm rơm
- 6 trứng cút
- 1 bó nhỏ rau dền
- Gia vị, ngò
1. Chuẩn bị:
- Ức gà luộc chín, xé sợi. Nước lược lại làm nước lèo.
- Chả lụa thái chỉ.
- Óc heo lóc bỏ gân máu, hấp chín với tiêu, bột ngọt, dầu mè, xắt hột lựu.
- Nấm ngâm rửa, luộc sơ thái sợi.
- Trứng gà 1 quả luộc chín, tỉa hoa cúc. 1 quả đánh tan.
- Rau dền luộc chín, giả nát, vắt lấy nước (1/2 lít).
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ, tỉa hoa.
2. Chế biến:
- Bắc nồi nước lèo lên bếp nấu sôi. Cho thịt gà, chả lụa, óc heo vào. Nêm gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu mè.
- Múc 2/3 soup ra nồi nhỏ, khuấy 100g bột năn vào chén nước rau rồi đổ vào nồi soup khuấy đều. Soup sôi lên nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
- Còn lại 1/3 soup, khuấy 50g bột năn vào sữa tươi, rồi đổ vào nồi soup khuấy đều cho soup sôi lại. Cho trứng gà vào khuấy đều. Nêm lại vừa ăn rồi nhắc xuống.
- Múc soup tím ra 2/3 tô. Giữa tô múc thêm soup trắng rồi kéo ra 5 cánh thành hình ngôi sao – trên mặt giữa ngôi sao xếp hoa trứng gà. Chung quanh viền tô xếp trứng cút, xen kẽ cắm lá ngò.
- Dùng nóng dọn kèm chén xì dầu, tiêu.
