- 1 đầu, đuôi, xương sống cá tầm.
- 250 g phi lê cá tầm.
- Nấm các loại: nấm bào ngư, nấm linh chi, nấm đông cô, nấm kim châm...
- 100 g cải Hong kong, 100 g bông bí, 100 g bắp chuối bào.
- 500 g bún tươi.
- 1 ít lá chanh, rễ ngò, sả cây, riềng, tỏi bằm.
- 100 g me, 100 g bột mì.
- 2 trái chanh.
- 1/4 củ hành tây cắt khoanh tròn.
- 4 muỗng tương ớt.
- 100g cà Paste.
- Gia vị nêm các loại.
1. Chuẩn bị:
- Làm sạch nhớt & khử mùi tanh cá bằng cách: Dùng 100g Bột mì rắc phủ khắp cá. Đeo găng tay vuốt theo chiều từ đầu xuống đuôi cá thật mạnh 1 chiều nhiều lần, dưới dòng nước,cho thật sạch nhớt. Rữa sạch nhớt và máu bên trong đầu cá, để ráo.
- Đầu, Đuôi & xương sống cá, làm sạch,để ráo. Dùng dao Cắt bỏ phần vây cứng.
- Lọc da lấy thịt phi lê cá. Nghiêng dao cắt lát lấy 250g thịt phi lê cá dùng nhúng Lẩu. Phần còn dư gói giấy nến bảo quản ngăn đá.
- Nấm rữa sạch cắt chân. Rau rữa sạch, bỏ gốc, cắt khúc vừa ăn.
- Bông bí bỏ nhụy, rữa sạch, để ráo.
- Sả cắt khúc, đập dập. Riềng cắt khoanh, đập dập. Lá chanh bỏ sống lá.
- Tỏi bằm. Me ngâm nước sôi 5 phút, vắt lấy nước cốt me, lọc lấy nước cốt me qua rây.
- Chanh vắt qua rây, lấy nước cốt chanh. Rễ Ngò rữa thật sạch.
2. Chế biến:
- Chuẩn bị sẵn 1,2 lít nước sôi. Bắt nồi lên bếp, nồi nóng lên cho vào: 1,5 muỗng dầu ăn, dầu nóng cho 1 muỗng tỏi bằm vào đảo nhanh tay cho thơm, giảm lữa vừa, cho tiếp 2 cây sả đập dập cắt khúc 6 lát riềng đập dập, đảo nhanh tay cho vừa lên hương thơm không cho cháy.
- Cho đầu, đuôi, xương vô nồi đảo cho thơm cá.
- Cho 1/3 lượng nước sôi vào nồi cho tất cả gia vị: hạt nêm, cà paste, tương ớt, muối, đường, nước mắm, 5-6 muỗng nước cốt me khuấy tan gia vị, cho hết nước sôi còn lại vô nồi khuấy tan, tắt bếp.
- Cho tiếp 4 muỗng nước cốt chanh 5-6 lá chanh, ít hành tây cắt khoanh vào nồi. Phần nước lẩu đã nấu xong.
- Nấu nước sôi: Trần nhanh đầu, xương sống, đuôi cá qua nước sôi, dội lại bằng nước lạnh để ráo.
- Dọn rau & các loại nấm ra dĩa chữ nhật. Chuẩn bị 1 chén nước mắm ngon & 1 chén ớt cắt lát ăn kèm.
- Bông bí xếp như hình bó hoa. Bún cuốn lọn tròn vừa ăn.
- Phi lê cá tầm xếp dọc ra dĩa. Khi ăn, bắt nồi lẩu lên bếp cho sôi, lần lượt nhúng cá và các loại nấm, rau vào dùng kèm bún ăn rất ngon.
