- Thịt đùi dê: 1kg
- Sả cây: 100g
- Hành tây: 1 củ
- Ớt hiểm: 30g
- Bột cà ri dê: 25g
- 1/2 quả thơm chín
- Rau húng quế: 100g
- Ngò ôm: 50g
- Hành lá: 50g
- Hành, tỏi khô
- Đậu phộng rang
- Các loại gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, chanh.
1. Chuẩn bị:
- Hành và tỏi khô băm nhuyễn, để ra bát riêng.
- Ớt hiểm 1/2 đem băm nhuyễn, phần còn lại để dùng kèm món ăn sau khi thành phẩm.
- Sả cây phần đầu băm nhuyễn, phần thăn cắt khúc bằng 2 đốt tay, đập dập.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi câu.
- Hành tươi rửa sạch, bỏ rễ cắt khúc vừa ăn.
- Gừng tươi cạo vỏ, băm nhuyễn.
- 1/2 quả thơm gọt sạch vỏ, bỏ hết mắt rồi ép lấy nước. Nếu không có máy ép, bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn, dùng rây lọc bỏ xác giữ lại nước cốt để ướp thịt.
- Thịt dê rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, cho vào tô lớn. Sau đó, mang đi khử mùi tanh bằng cách thêm chút muối, gừng và rượu vào, dùng tay bóp trộn đều cho ngấm gia vị.
- Sau khi bóp cho ngấm đều gia vị thì mang chần qua với nước đun sôi có pha chút dấm. Vớt ra rửa sạch lại với nước lọc, để ráo.
- Ướp thịt dê với nước cốt dứa, bột cà ri dê, bột canh, hạt nêm và chút gừng, sả, tỏi băm nhuyễn.
2. Chế biến:
- Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào đun sôi, cho hành băm vào đảo đều, phi thơm. Sau đó, cho hết gừng, tỏi, sả băm nhuyễn còn lại vào phi cùng.
- Khi hỗn hợp gừng + sả + tỏi + hành đã dậy mùi thơm thì lần lượt cho thịt dê, phần sả cắt khúc vào xào đều và nhanh tay khoảng 15 phút.
- Cho hành tươi và hành tây vào đảo thêm 1-2 phút cho hành chín, thêm chút ớt băm để tạo vị cay rồi tiếp tục nêm nếm thêm các gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.
- Trút thịt dê ra dĩa, rắc lên trên mặt chút đậu phộng rang và trang trí với lá húng lũi, ngò ôm, ớt lát ăn kèm với muối tiêu chanh.
