- Cua biển: 800g
- Tôm khô: 50g
- Hành tây: 100g
- Ớt chuông: 100g
- Hạt điều: 25g
- Tỏi: 50g
- Hành lá, hành khô
- Bột chiên xù
- Các loại gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường.
1. Chuẩn bị:
- Dùng đầu nhọn mũi dao chọc thẳng vào chỗ hõm dưới bụng cho chân và càng của cua duỗi ra.
- Dùng bàn chải chà sạch xung quanh, đặc biệt là phần hai bên hông cua, đây là nơi bám rong rêu nhiều nhất.
- Dùng tay tách bỏ phần yếm cua và các lông cua phía bên trong yếm. Tiếp tục tách mai cua ra khỏi thân, loại bỏ hết chất bẩn trong thịt cua, cắt thân cua làm đôi.
- Gỡ càng cua ra và đập dập tùy thích. Để cho món cua rang muối ngấm gia vị, bạn nên đập vỡ sơ phần càng cua.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc.
- Ớt rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Chế biến:
- Cho phần cua đã sơ chế vào trong chảo. Sau đó, lần lượt cho chút muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu đen xay, tỏi băm và hành tím băm nhuyễn vào ướp cùng với cua. Trộn cho ngấm đều gia vị.
- Ướp từ 10-15 phút thì đem của đi tẩm với bột chiên.
- Chiên trong chảo ngập dầu đến khi vàng đều thì vớt ra để cho ráo dầu.
- Trong một chảo sạch khác cho 50g tôm khô, hạt đều và 1/2 chén bột chiên xù vào rang sơ qua.
- Trút ra tô cho thêm 20g chà bông, chút muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, ngũ vị hương, bột tỏi và ớt bột vào, trộn đều.
- Sau đó, cho hết tất cả vào máy xay nhuyễn. Đổ ra tô lớn, để sang bên chờ sử dụng.
- Đổ dầu vào chảo nóng, thêm hành tím, tỏi băm, hành tây, hành lá, ớt chuông vào xào thơm.
- Cho thêm cua và muối rang đã xay nhuyễn vào, trộn đều cho ngấm gia vị. Tiếp tục xào thêm khoảng 10 phút với lửa lớn thì tắt bếp.
- Trút cua ra đĩa và trang trí theo ý thích.
