- Thịt dê tươi: 1,5 kg
- Đậu bắp: 1 kg
- Dừa nạo: 1 kg
- Cà tím: 500 g
- Cà rốt Đà Lạt: 200 g
- Bí ngòi: 200 g
- Khoai lang: 200 g
- Rau quế: 100 g
- Lá cà ri: 100 g
- Bột cà ri: 60 g
- Cà ri dầu: 1 hũ
- Các loại gia vị: đường, muối, bột nêm
- Ớt sừng, ớt hiểm, gừng, tỏi, hành tím, củ sen.
1. Chuẩn bị:
- Chuẩn bị chảo với 1 muỗng dầu, dầu nóng Cho lá cà ri, củ sen đã được xắt lát dày 5mm, ớt hiểm và ớt sừng vào chiên sơ. Vớt ra, và để ráo dầu.
- Dùng dầu ăn, quét một lớp lên thịt dê, sau đó cho muối, bột nêm, hành tỏi đã được băm nhuyễn, ớt bột, lá cà ri vào, xoa đều khắp mặt thịt, và ướp trong khoảng 30 – 45 phút để gia vị ngấm tốt.
- Cho dừa nạo vào một cái âu lớn, nấu 1 ấm nước sôi khoảng 1,5 lít, đổ vào âu, đảo đều. Sau đó bạn cho phần dừa nạo này vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Đổ vào một cái túi lọc hoặc rây, dùng thìa nghiền để lấy được nước cốt dừa.
2. Chế biến:
- Trong 1 chảo nước sôi, cho cà rốt, đậu bắp, bí ngòi, khoai lang, cà tím vào, đảo qua rồi sau đó vớt ra cho ngay vào một âu nước đá, đảo qua khoảng 1 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Phi thơm hành tím với tỏi, sau đó cho lá cà ri, ớt đã chiên ở trên vào, đảo đều. Rót 200 ml nước sôi, cho bột cà ri và cà ri dầu, ½ nước cốt dừa vào. Nêm gia vị gồm muối, bột nêm, đường cho vừa khẩu vị.
- Khi nước đã sôi thì cho tiếp phần nước cốt dừa còn lại, bỏ vào chút dầu điều để thêm màu sắc.
- Phi thơm hành tỏi trong một chảo khác, hỗn hợp rau đã trụng cho vào xào cho tới khi chín.
- Cho thịt dê vào một chảo khác, áp chảo cho thịt dê vừa chín tới, đảo mặt thường xuyên, khoảng 30 giây đến 1 phút một lần. Canh sao cho đừng để thịt dê chín già, sẽ dai và khô.
- Xếp thịt dê lên đĩa sâu lòng. Sắp các loại rau củ đã xào chín cho đẹp mắt, rưới nước sốt lên trên. Thưởng thức khi nóng với bánh mì.
