Cá ướp với sả ớt muối độ 3 giờ cho thấm. Sau đó chiên cá cho chín vàng đều. 

Để dầu vào chảo nóng, khử tỏi cho thơm. Gạt bỏ hành muối ra khỏi mình cá. Bỏ cá vào chảo chiên vàng.

Bắc soong lên bếp để lửa riu riu, cho vào hai muỗng canh dầu, cho hành, tỏi, sả trộn cho thơm.

Làm sạch cá, lấy nạc hai bên xắt miếng dày, ướp đầu hành băm + tiêu + bột ngọt + nước mắm xào với dầu, cá chín xúc để ...

Cho cá cuộn lại bằng lá chuối, quấn 2 - 3 lần (lá chuối thoa dầu ăn).

Lúc sắp ăn, lấy một thanh tre dài vót nhẵn xiên dọc suốt từ miệng tới đuôi cá, rồi đem nướng trên bếp than.

Để nồi cá lên bếp nấu lửa nhỏ riu riu kho cho cá cạn nước và thấm gia vị, trở cá kho thấm được đều.

Thoa hột gà lên cá xong lăn qua bột năng khô cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra để ráo.

Bắc chảo nóng, cho dầu vào, dầu sôi cho tỏi đập dập vào cho thơm đổ cá vào.

Cho cá, nước màu, bột ngọt, đường, tiêu và hành cọng vào đảo đều. Cho 4 muỗng canh nước mắm vá 1/2 chén nước lã vào.