- 150g thăn bò
- Bí ngòi xanh và bí ngòi vàng mỗi loại 20g
- Cà rốt baby, bông cải xanh, cà chua bi mỗi loại 10g
- 50g khoai tây
- 10g ớt đỏ bi
- 20g tiêu sọ
- 100ml rượu vang đỏ
- 200ml nước dùng bò
- 20g demi glace
- Rosemary, thyme mỗi loại 1 – 2 nhánh
- 1 củ tỏi khô
- 2 củ hành khô
- 10g tiêu xanh
- 10g cần tây
- 2 cây hành boa rô chỉ lấy phần trắng
- 20g bơ
1. Chuẩn bị:
- Thăn bò rửa sạch, để ráo nước.
- Lá thyme, rosemary rửa sạch.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Giã nhuyễn 20g tiêu sọ và 1 nhánh lá thyme.
- Cà rốt baby bào bỏ vỏ, rửa sạch.
- Bí ngòi xanh, bí ngòi vàng rửa sạch, cắt đôi.
- Bông cải xanh rửa sạch, cắt nhánh vừa ăn.
- Khoai tây rửa sạch, tạo hình khối trụ tròn. Dùng dao cắt thành các lát mỏng nhưng không tách rời.
- Đun sôi nước cho rau củ vào chần sơ (trừ khoai tây) rồi vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc tươi ngon.
- Ướp thăn bò vào cùng với hỗn hợp tiêu sọ - lá thyme, muối, dầu oliu và lá thyme tươi cho thật thấm gia vị.
- Khứa phần vỏ mỏng của cà chua bi làm 4. Dùng xiên gỗ xiên vào phần cuống rồi nhúng vào chảo dầu chiên để lớp vỏ bung ra thành cánh hoa đẹp mắt.
- Hành tím bóc vỏ, cắt đôi hoặc cắt làm 4.
- Hành boa rô, cần tây rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 – 3cm.
- Tiêu xanh rửa sạch, để ráo.
2. Chế biến:
- Cho khoai tây đã tạo hình vào chiên ngập dầu cho đến khi khoai chín và vàng giòn.
- Làm nóng chảo với chút dầu oliu, cho thyme, rosemary, tỏi đập dập vào trước để dậy mùi thơm rồi cho thịt bò vào áp chảo đến khi miếng thịt bò chín, săn lại. Thêm các loại rau củ vào áp chảo cùng.
- Cho vào chảo một chút bơ, khi bơ tan chảy, múc bơ rưới lên thịt và hỗn hợp rau củ vài phút rồi tắt bếp.
- Cho khoảng 15g bơ vào chảo nóng, khi bơ tan chảy, bạn cho hành tím, hành boa rô, cần tây, tiêu xanh, rosemary, cần tây, tiêu sọ vào đảo đều cho rau củ thấm vị bơ.
- Tiếp theo, cho 100ml rượu vang đỏ, 200ml nước dùng bò, 20g demi glace vào đảo đều, nấu sôi hỗn hợp nước xốt rồi đổ ra chén, lọc thô lấy phần xốt tiếp tục cho 10g bơ vào khuấy đều.
- Gắp miếng thịt bò ra dĩa, rưới nước xốt lên trên, trang trí các loại rau củ lên dĩa. Đặt cà chua bi, lá thyme lên trên miếng thịt để trang trí.
