- 2 con lươn sống (300gr)
- 0,5kg thịt gà (phần áp đùi)
- 2 lít nước lọc
- 0,5 túi nấm kim
- 1 quả trứng gà
- 2cm gừng cả vỏ
- 2 củ hành khô, 1 củ sả
- 20g bột ngô
- ¼ mớ rau răm
- Gia vị gồm: Đường, muối, mắm, tiêu.
1. Chuẩn bị:
- Thịt gà lọc thịt, chặt xương thành những miếng nhỏ, cho vào nồi nước lạnh, đun ở nhiệt độ vừa phải.
- Để nước dùng thơm ngon hơn, cho thêm hành khô, sả và gừng vào đun cùng. Khi ninh xương nhớ mở nắp vung tránh bị sôi trào nước và nhiệt độ cao quá sẽ làm nước dùng đục và khét. Chú ý vớt bọt và váng quanh nồi để nước dùng luôn trong.
2. Chế biến:
- Lươn sau khi đã làm sạch thì bỏ đầu, thả vào nồi nước dùng đang sôi, không nên rạch lươn vì sẽ làm mất máu lươn. Khi luộc để cả con sẽ có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều.
- Sau 10 phút, vớt lươn ra khỏi nồi, để nguội. Tiếp theo, lọc lấy thịt lươn, bỏ ruột và ướp với chút gia vị cho ngấm.
- Sau 10 phút, vớt lươn ra khỏi nồi, để nguội. Tiếp theo, lọc lấy thịt lươn, bỏ ruột và ướp với chút gia vị cho ngấm.
- Nước dùng sau khi đun được khoảng 1 tiếng, vớt thịt gà ra, gỡ lấy thịt, cắt nhỏ. Tiếp tục đun nước dùng nhỏ lửa thêm 2 tiếng nữa.
- Sau đó, chắt nước dùng sang một nồi khác, thả thịt gà và nấm kim châm đã cắt nhỏ vào nồi.
- Hòa bột ngô, đổ từ từ vào hỗn hợp nước súp đến khi nước sánh lại.
- Sau đó, lấy lòng trắng trứng lọc qua rây xuống nồi nước súp. Lòng trắng trứng có tác dụng tạo những đường vân trên bề mặt súp, trông ngon và đẹp mắt.
- Thả phần thịt lươn đã ngấm gia vị vào nồi súp, nêm thêm đường, muối và mắm, khoảng 5 phút sau thì tắt bếp.
- Múc soup ra chén, bỏ thêm nấm kim và rau răm cho đẹp mắt. Ăn súp khi còn nóng.
