- 300g xương, đầu, cánh gà
- 150g thịt nạc cua
- 50g tôm khô
- 1 miếng da heo khô loại trắng
- 100g đậu Hà Lan hột
- 1 củ cà-rốt, chút nước tro tàu
- 8 trứng cút, 3 trứng gà
- 150g bột năng, 1 củ hành tây trắng, ngò
- Đường, muối, tiêu, nước mắm.
1. Chuẩn bị:
- Xương, đầu, cánh gà chặt nhỏ ngâm nước lạnh pha tí muối, 15 phút sau xả sạch để ráo. Cho xương, tôm khô vào nước sôi hầm lửa nhỏ, vớt bọt, cho chút muối, vài lát hành tây bào mỏng. Khi xương mềm vớt ra lọc lấy nước cho trong.
- Nạc cua rỉa nhỏ.
- Tôm khô ngâm nước ấm rửa sạch cho vào nồi nước lèo.
- Cà-rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu luộc sơ với chút muối.
- Da heo ngâm nước ấm rửa sạch, xắt hạt lựu.
- Đun nước sôi cho đậu vào, đậu chín vớt ra dội lại nước lạnh ngâm qua nước đá đập nhuyễn 5 phút để ráo.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Hột gà lấy lòng đỏ quậy tan.
- Bột năng rây lại, hòa với chút nước ấm sền sệt.
- Hành tây thái nhỏ hạt lựu.
2. Chế biến:
- Nấu sôi nước lèo lại, cho cà-rốt, đậu, nạc cua, thịt gà, da heo, trứng cút, hành tây thái hột lựu, cho gia vị vào, bột năng quậy sẵn khi nồi xúp sanh sánh cho hột gà vào quậy đều một chiều để lửa vừa độ 10 phút là được.
- Múc xúp ra thố rắc tiêu, ngò trên mặt, ăn nóng.
