- 1 kg ốc bươu
- 150 gram thịt nạc thăn
- 150 gram giò sống
- 150 gram sả
- 100 gram tỏi và hành khô
- 8 trái ớt sừng,
- 1 nhánh nhỏ gừng tươi, 1 trái chanh tươi
- Rau sống ăn kèm: 2 trái khế, 2 trái chuối và rau thơm, tía tô
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt, ớt bột, tiêu bột
1. Chuẩn bị:
- Sả: Rửa sạch, tách 2 lớp vỏ bên ngoài để riêng. Còn lại 1 nửa băm nhỏ và 1 nửa thái khúc dài 3 cm rồi đập dập.
- Gừng tươi: Gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nhỏ 1 nửa và để nguyên 1 nửa.
- Ớt sừng: Rửa sạch, 3 trái giã nhỏ, 2 trái còn lại đem thái lát.
- Tỏi và hành khô: Bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, băm nhỏ toàn bộ hành cùng 2/3 tỏi. 1/3 tỏi còn lại giữ nguyên.
- Lá chanh: Rửa sạch rồi để ráo.
- Ốc bươu: Sau khi mua về đem ngâm với nước vo gạo có pha 3 trái ớt sừng giã nhỏ trong khoảng 1 tới 2 tiếng đồng hồ cho nhả hết chất bẩn. Tiếp theo, rửa sạch ốc nhiều lần với nước, rồi vớt ra rổ để ráo nước. Sau đó, cho vào nồi luộc chín cùng phần gừng gã nhỏ, sả đập dập, toàn bộ lá chanh và 1 thìa hạt nêm. Khi ốc chín, kều thịt ốc ra, lấy phần đầu, thái nhỏ và loại bỏ phần đuôi. Vỏ ốc giữ lại và mang rửa sạch.
- Thịt nạc thăn: Rửa sạch rồi đem xay nhuyễn.
- Chanh tươi: Bổ đôi, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt.
- Các loại rau ăn kèm: Rau thơm, tía tô nhặt lá non. Khế, chuối xanh rửa sạch. Sau đó, cho hết vào âu nước muối ngâm trong khoảng 10 – 15 phút rồi vớt rau thơm, tía tô ra rổ để ráo, còn khế và chuối xanh mang thái lát mỏng.
2. Chế biến:
Cho tất cả các nguyên liệu dưới đây vào chung một âu rồi trộn đều và giữ yên trong 30 phút: 500 gram thịt nạc thăn băm nhỏ, 150 gram giò sống, phần thịt ốc thái nhỏ, 100 gram hành khô, tỏi băm, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, ½ thìa đường, 1 thìa ớt bột và 1 thìa tiêu bột.
- Phần vỏ sả lúc nãy tước ra, bạn gập đôi lại và cho vào vỏ ốc. Sau đó, nhồi hỗn hợp vào ngập miệng ốc. Sử dụng ớt đỏ thái lát để trang trí bên trên. Thực hiện cho đến hết vỏ ốc và hỗn hợp rồi cho vào xửng hấp để làm chín.
- Cho phần tỏi, gừng và 3 trái ớt sừng còn lại cùng 1 thìa đường vào cối rồi giã nhuyễn. Sau đó, cho thêm 4 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh vào và trộn đều để làm nước mắm ăn kèm.
- Cho ốc ra đĩa ăn cùng với nước mắm.
