- 1 hộp thịt cua loại 6 hoặc (170 grams)
- 200 grams tôm loại vừa
- 1 con mực (khoảng 100 grams)
- 1 nhánh sả tươi
- 2 củ cà rốt nhỏ hoặc 1 củ lớn
- ½ củ hành tây
- ½ cup mayonnaise
- 1,2 nhánh hành tươi
- 1 gói vỏ gói nem (spring roll paper) (Loại này là loại sử dụng trong gói chả giò của miền nam nhé)
- 1 quả trứng
- ½ cup bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) hoặc bột chiên giòn
- 1 cup (hoặc nhiều hơn một chút) bột cà mỳ
1. Chuẩn bị:
- Đầu tiên là xử lý các loại hải sản. Cua đóng hộp đổ ra cái rây để khoảng 15 phút cho ráo nước.
- Tôm bóc vỏ, rửa sạch. Mực rửa sạch.
2. Chế biến:
- Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, cắt xả cho vào rồi cho mực và tôm vào trần.
- Chờ tới khi nước đun sôi trở lại thì tắt bếp và để trên bếp khoảng 1 phút hoặc cho tới khi mực hơi co lại, tôm chuyển thành màu đỏ. Đừng nấu kĩ quá ở giai đoạn này sẽ mất chất ngọt của tôm và mực và số lượng cũng sẽ bị giảm vì tôm mực nếu bi nấu quá lửa sẽ co lại.
- Vớt mực và tôm ra bát rồi rửa qua với nước lạnh, để nguội. Chuẩn bị cắt hành thật nhỏ. Gọt cà rốt, rửa sạch
- Có thể băm bằng tay hoặc dùng máy xay để xay cà rốt, tôm và mực.
- Cho hành tây thái nhỏ, cà rốt, tôm, mực đã được xay đều; thịt cua đã ráo nước, hành tươi thái nhỏ, mayonnaise vào chung một cái bát. Nêm thêm một chút muối và tiêu cho vừa ăn. Trộn đều nhân lên. Nhân không nên nhão quá vì khi rán sẽ bị chảy nước và nổ. Chỉ trộn tới khi đều là dừng chứ đừng trộn quá tay nhé cả nhà.
Lưu ý: bước làm nhân này có thể làm trước và để sẵn vào tủ lạnh. Khi nào gần ăn mới gói và rán luôn cho nóng.
- Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu để gói và rán. Làm nóng một cái nồi nhỏ và cho nhiều dầu ăn vào vì món này cần rán ngập dầu.
Cách gói nem hải sản:
- Cho khoảng 1 ít nhân vào mỗi miếng vỏ gói nem.
- Cuộn tròn miếng nem và gấp hai đầu lại, rồi cuộn tròn nốt chỗ vỏ vào. Bôi một ít trứng vào chỗ vỏ cuối để vỏ được dính
Lưu ý: với loại nem này thì không cần gói chặt tay, hơi lỏng tay một chút vì chút nữa rán lên nhân sẽ nở ra và sốt mayo còn chảy ra và sẽ phồng lên.
Quy trình nhúng bột cho nem hải sản sau khi gói xong
- Đầu tiên là lăn cái nem với một ít bột khô. Tiếp đến, lăn vào hỗn hợp trứng đã đánh đều lên. Làm như vậy thì trứng sẽ dễ dính vào nem hơn, và như vậy sẽ dính nhiều bột cà mỳ hơn.
- Tiếp theo, ngay lập tức lăn miếng nem qua bột cà mỳ.
- Làm lần lượt như vậy cho tới hết và mang nem đi rán.
Cách rán nem:
- Kiểm tra dầu đã nóng chưa bằng cách nhúng đũa vào nồi dầu, nếu thấy sủi bọt là được.
- Lần lượt cho khoảng 2,3 cái nem vào nồi rán.
- Lấy đũa lật mặt và đảo nhanh. Rán nem cho tới khi vàng nâu là được (chừng 1 phút) vì các nguyên liệu nhân đã chín và chỉ cần rán cho vỏ giòn là được. Nếu rán kĩ quá thì vẫn sốt mayo sẽ chảy ra và nem sẽ bị nổ.
- Trộn sốt mayonnaise với tương ớt làm đồ chấm.
- Nem hải sản sốt mayonnaise ăn nóng, chấm kèm với sốt mayo pha với tương ớt.
