- 2 miếng úc vịt phi lê
- 1 trái cam vàng, bào vỏ
- 80ml nước cốt từ cam vàng, 1 quả chanh
- Bơ hoặc dầu dừa
- 15ml dầu hào
- 10ml dầu olive
- 1 mẩu quế, hoa hồi, 1 tép tỏi, 1 củ hành tím, tiêu trắng
- ½ muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê muối
1. Chuẩn bị:
- Ức vịt rửa sạch, lấy giấy thấm khô. Sau đó, đem ướp muối, bột hoa hồi, quế, tiêu trắng. Trộn đều các nguyên liệu với thịt vịt hoặc đeo găng tay rồi dùng tay xoa bóp các gia vị thấm đều thịt.
- Quả cam, rửa sạch, sau đó đem bào vỏ, gọt phần cùi trắng, tách múi để nấu sốt.
2. Chế biến:
- Bắc chảo lên bếp, đợi thật nóng thì cho dầu ô liu vào cùng hành tím, tỏi, quế, hoa hồi vào đảo sơ. Tiếp theo cho ức vịt vào, lưu ý là mình úp mặt da xuống trước nhé, sau đó mới úp phần thịt xuống, áp chảo mỗi bên khoảng 3 phút. Nếu không có lò nướng thì tiếp tục áp chảo đến khi thịt chín.
- Nếu có lò nướng, bạn cho ức vịt vào lò ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 8 – 12 phút. Cách này sẽ giúp thịt vịt thơm và có màu đẹp. Sau khi lấy vịt ra khỏi lò, để vịt lên một cái đĩa cho thịt được nghỉ ngơi và hứng nước tiết ra. Chắt lấy nước đó để nấu sốt.
- Đun nóng chảo với 1 chút dầu, cho hành khô thái lát vào phi thơm rồi cho thêm mật ong, nước cam, và một chút nước chanh để điều vị vào chảo đun sôi một lúc cho nước bay hơi bớt. Tiếp đó bạn cho thêm bơ hoặc dầu dừa khuấy tan, nêm chút muối cho vừa vặn.
- Cắt nhỏ ức vịt ra miếng vừa ăn rồi rưới nước sốt cam lên. Món ức vịt sốt cam có thể chấm với nước mắm ớt chua ngọt.
