- 1 chén mắm đậu chay.
- 2 muỗng chao trở.
- 1 trái cà tím.
- 100 gam nấm rơm tươi.
- 20 con tôm chay.
- 20 viên cá viên chay.
- 20 con mực chay.
- 1 bìa đậu hũ.
- 2 lít nước dừa xiêm.
- 1 cây boa rô.
- Ớt, gừng, sả cây.
- Chuối cây bào, bắp chuối bào, rau muống bào, giá sống, bông súng, kèo nèo.
- Bún tươi: 1kg.
- Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn.
1. Chuẩn bị:
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Sả rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà tím rửa sạch, cắt thành những lát vừa ăn, ngâm vào trong nước có pha muối để cà không bị đen.
- Cắt bỏ chân nấm rơm, rửa với nước có pha muối để cho nấm sạch và dai hơn.
- Boa rô nhặt bỏ rễ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ.
- Tôm, cá viên, mực chay sẽ đem ướp với ít tiêu bột, hạt nêm để khoảng 5 phút cho ngấm đều gia vị vào bên trong.
- Phần đậu hũ sẽ đem ướp với bột nêm chay, tiêu, sả băm, để trong 30 phút cho ngấm gia vị rồi đem chiên vàng đều 2 mặt, cắt thành những miếng nhỏ.
- Nhặt, rửa sạch các loại rau và để cho ráo nước.
2. Chế biến:
- Đầu tiên, cho dầu ăn vào bắc lên bếp rồi cho boa rô, gừng, sả, ớt và sau đó cho chao trở, mắm đậu vào xào cho dậy mùi.
- Tiếp theo, cho nước dừa xiêm đun sôi, trút phần mắm và gia vị đã xào vào trong nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn thì cho tôm, mực, cá viên chay và đậu hủ vào trong nồi, đun với lửa liu riu để thấm gia vị vào bên trong các nguyên liệu.
- Tiếp đến, cho phần nấm, cà tím vào và đun sôi trở lại, nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa miệng ăn.
- Múc lẩu ra nồi lẩu và đặt lên bếp điện, khi ăn thì nhúng rau vào và ăn kèm với bún tươi.
