- 100g boa rô
- 200g su hào, 500g su su
- 100g nấm bào ngư xám
- 300g củ cài muối, 2 trái bắp Mỹ
- 500g mì trứng
- 300g củ cải trắng, 150g cà rốt
- 150g nấm đông cô, 150g nấm kim châm
- 200g tôm chay, 150g mực chay, 200g cua chay
- 200g cải thảo, 200g cải bẹ xanh, 150g rau tần ô
- 2 thanh mía
1. Chuẩn bị:
- Su hào, su su, cà rốt, củ cải trắng, củ cải muối và bắp Mỹ thái khúc vừa ăn.
- Gọt vỏ mía rồi chẻ thành từng khúc nhỏ.
- Cho su su, cà rốt, su hào, củ cải muối, củ cải trắng, bắp Mỹ và mía đã chẻ vào luộc trong nồi nước để chắt lấy nước lẩu. Vớt các nguyên liệu trong nồi ra một chiếc dĩa riêng.
- Các loại nấm gồm: nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm kim châm và 1 trái bắp mĩ rửa sạch, đem thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Gọt vỏ cà rốt và tỉa hoa đẹp mắt, thái khúc.
- Cắt khúc cải thảo và cải bẹ xanh.
2. Chế biến:
- Đun một nồi nước sôi, hòa tan chút muối và dầu ăn vào. Sau đó cho các loại nấm, bắp mỹ, cà rốt, cải bẹ xanh và cải thảo đem chần sơ qua một lần rồi bỏ vào chậu nước đá. Cách này nhằm giữ cho rau củ giữ được độ giòn cùng màu sắc tươi xanh.
- Các loại hải sản chay như: mực, tôm, cua cũng đem trụng qua nước sôi rồi vớt ra để ráo nước.
- Xếp các loại nấm, cà rốt, bắp Mĩ và rau củ vào nồi lẩu.
- Phi thơm hành boa rô trong nồi với chút dầu, đổ phần nước dùng đã chuẩn bị trước vào, khuấy đều. Đun sôi lại rồi nêm nếm thêm chút bột nêm chay, muối, bột ngọt và nước tương chay cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cắt ngò rí cho vào cùng chút tiêu xay nữa là tắt bếp.
- Chuẩn bị nồi nước sôi pha chút dầu ăn, luộc mì trứng đến độ chín vừa rồi vớt ra một tô nước lạnh khoảng 2 phút. Cuốn mì lại thành từng cuộn vừa ăn.
- Trình bày nồi nước lẩu và mì trứng lên bàn ăn. Đun sôi lại nồi nước, thêm các nguyên liệu vào và thưởng thức.
