- Cá mú 1 con
- Khoai môn 1kg
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi, 1 củ gừng
- 500gr xương ống
- 1 cây hành hoa, ngò om
- Rau muống, rau cải
- Gia vị: mấm, muối, bột nêm, mì chính, tiêu xay.
1. Nguyên liệu:
- Cá mua về cạo sạch, rửa cho thật sạch, lọc lấy phần thịt cá sau đó xắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Xương cá và đầu cá chặt nhỏ.
- Phần xương ống rửa cho sạch, chần qua nước đang nóng, ninh nằm trong nồi hầm khoảng 10 phút, chắt lấy nước.
- Khoai gọt vỏ, xắt thành từng khúc vừa ăn.
- Hành củ, tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Tỏi khô phi vàng.
- Cây hành hoa, ngò om đem đi rửa thật sạch, xắt khúc.
- Gừng tươi gọt vỏ, thải sợi nhỏ.
- Rau nhúng lẩu nhặt sạch, mang đi rửa thật sạch, để ráo.
2. Chế biến:
- Cá bỏ vô âu cùng với một ít bột nêm, muối i ốt, tiêu xay, hành tím, tỏi sau đó trộn cho thật đều, để độ 15 phút.
- Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào làm cho nóng lên, để to lửa và sẽ cho khoai vào chiên rán sao cho khoai xém vàng thì tắt bếp.
- Cho cá vào chảo chiên sơ, làm đẹp lên dĩa.
- Cho nước vào xương vào xoong sau đó để khoai và xương cá cùng đầu cá vào hầm cho đến khi khoai ỉu thì hạ nhỏ lửa, nêm gia vị cho vừa. Nếu cần thiết ăn chua thì cho thêm chút nước sấu hay nước me để tạo vị thanh cho cá.
- Cho hành hoa, tỏi, gừng tươi, ngò om vào rồi tăt bếp.
- Bê chảo lên bên trên bếp lẩu, bày cá cùng rau ra bàn, cho cá cùng rau nhúng lẩu vào.
