- Cá chình: 1kg
- Măng chua 300g
- Xương heo: 400g
- Cà chua + dứa
- Rau ăn kèm: Cải xanh + cải thảo
- Mộc nhĩ trắng
- Sa tế, nấm hương, mùi tàu
- Rau ngổ, me, gừng
- Gia vị: Rượu, đường, nước mắm, bột nêm
1. Chuẩn bị:
- Cá chình làm sạch nhớt, rửa nước muối hoặc rửa sạch bằng nước gừng, rượu để khử sạch mùi tanh. Để ráo và thái lát mỏng, bày ra đĩa.
- Măng luộc kĩ 1- 2 lần, khi luộc mở vung, xé miếng vừa ăn.
- Xương heo rửa sạch, chần qua với nước sôi, chặt miếng.
- Mộc nhĩ ngâm với nước rửa sạch, đổ gừng và rượu vào tẩy sạch.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước. Cà chua rửa sạch, thái miếng mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ sạch mắt và thái miếng mỏng.
- Hành, mùi tàu nhặt rửa sạch thái khúc. Rau ngổ rửa sạch. Me cạo sạch vỏ, rửa sạch.
- Rau cải thảo và cải xanh cắt lá, rửa sạch, để ráo.
2. Chế biến:
- Bắc xoong lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó phi thơm hành cho xương vào xào qua, rồi đổ xương vào nồi nước dùng.
- Đun sôi và hớt sạch bọt để nước dùng trong, cho măng vào, sau đó cho dứa, cà chua, me, mộc nhĩ vào xoong thêm sa tế, nước mắm và nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Đặt nồi lẩu ở giữa, xếp rau, bún ra đĩa đặt xung quanh. Khi nước sôi nhúng cá đã chín vào cùng các loại rau ăn kèm và thưởng thức. Có thể pha một bát nước chấm mắm, chanh, ớt để chấm cá.
