- Ngó sen 500gr
- Thịt heo ba chỉ 200gr
- Tôm biển 150gr
- Bánh phồng tôm
- Cà rốt 1 củ
- Cần tàu 100gr
- Hành tây 1 củ
- Hành lá, ngò rí 3-4 nhánh
- Chanh, ớt 1 trái
- Tỏi 2 củ
- Đậu phộng 100gr
- Gia vị nêm nếm: nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, giấm gạo, tương ớt, dầu ăn.
1. Chuẩn bị:
- Ngó sen rửa sạch, cắt thành các khúc nhỏ dài khoảng 4 – 5 cm, dùng dao tách từng khúc thành 2 – 3 phần theo chiều dọc. Hòa tan 50ml nước giấm gạo cùng 1 muỗng đường, 1 chén nước lạnh rồi ngâm ngó sen trong 10 – 15 phút để ngó sen giòn, ngọt hơn. Sau khi ngâm ngó sen xong, bạn vớt ra để ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín với chút muối, hạt nêm rồi cắt thành các sợi nhỏ, dày khoảng 2 cm.
- Tôm rửa sạch, luộc chín rồi lột bỏ vỏ và đầu, chừa phần đuôi để trang trí món ăn cho đẹp mắt.
- Cà rốt rửa sạch, bào bỏ vỏ rồi cắt thành các sợi mỏng, nhỏ. Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc.
- Cần tàu, hành lá, ngò rửa sạch, cắt bỏ phần gốc rồi băm nhỏ. Tỏi, ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
2. Chế biến:
- Nước sốt trộn gỏi làm theo công sau:1 chén nước mắm + ½ chén đường + ½ muỗng cà phê muối + 1 chút bột ngọt. Cho tất cả vào hòa tan rồi bắc lên bếp nấu đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp. Tiếp đó, thêm ½ chén tương ớt + 1/2 chén nước cốt chanh + 1 trái ớt đã băm nhuyễn vào trộn đều tay.
- Cho ngó sen, tôm, thịt heo luộc, cà rốt, hành tây và cần tàu và tô lớn trộn đều. Sau đó, rưới sốt trộn gỏi vào tô trộn thật đều tay. Để đảm bảo gỏi ngó sen không bị quá mặn hoặc quá lạt, không nên trộn hết phần nước sốt trong một lần mà chia thành hai đợi trộn để có thể nêm nếm trước.
- Cuối cùng, chỉ cần rắc thêm hành lá, ngò và chút đậu phộng lên phía trên mặt là món ăn đã hoàn thành xong.
- Cho gỏi ra dĩa, trang trí xung quanh dĩa là bánh phồng tôm sao cho đẹp mắt. Có thể ăn kèm với chén nước mấm tỏi ớt.
- Thịt bò: 300 gram
- Giò sống: 150 gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Sả: 10 củ
- Rau thơm, rau củ muối chua
- Gia vị: 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 ít hạt tiêu xay, sả hành tỏi bằm nhỏ
1. Chuẩn bị:
- Mỡ phần chuẩn bị khoảng 100 gram, rửa sạch, đem thái hạt lựu, ướp với 1/2 thìa cà phê đường trong vòng 30 phút.
- Thịt bò đem rửa sạch băm nhuyễn. Chuẩn bị bát tô, cho vào trong đó 300 gram thịt bò băm nhuyễn, mỡ phần thái hạt lựu, 150 gram giò sống, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay, sả-hành-tỏi băm nhỏ.
- Đeo bao tay vào, trộn đều các nguyên liệu trên đến khi thành 1 khối thống nhất nhé. Ướp khối thịt trên trong ngăn đá tủ lạnh chừng 2 tiếng để thịt dai ngon
- Chuẩn bị khoảng 10-15 cây sả, cắt gốc rửa sạch. Dùng dao dập nhẹ nhẹ phía đầu nhá. Rau sống ăn kèm có thể chọn bất kỳ loại rau sống nào yêu thích.
2. Chế biến:
- Pha nước chấm: 2 muỗng đường, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước mắm cho lên bếp đun sôi nhẹ cho đường tan. Để nguội, khi ăn cho tỏi, ớt băm vào.
- Thịt sau khi để trong ngăn đá tủ lạnh chừng khoảng 2 tiếng thì lấy ra, cho 1 ít thịt vào trong lòng bàn tay, đặt 1 cây sả lên lắm lại sao cho phần thịt bao quanh kín cây sả là được.
- Làm lần lượt cho đến hết số sả và thịt. Với món bò cuốn sả nướng này thì nướng bằng than hoa là ngon nhất, chuẩn bị bếp cho than hoa đỏ lên, xếp các cây thịt bò bọc sả lên rùi nướng. Trong quá trình nướng lật đều 2 mặt đến khi các miếng bò bọc sả chín đều, xém vàng 2 mặt thơm nức thì gắp ra đĩa.
- Món bò bọc sả nhất định phải dùng nóng để thưởng thức được sự thơm ngon của món ăn mang lại. Bò cuộn sả thơm lừng, ngậy thơm, đậm đà dễ ăn, chấm cùng chút nước mắm chua ngọt, cùng chút rau sống và dùng kèm với bún thì thật là ngon ý.
- Mực tươi 500gr (chọn mực ống là ngon nhất)
- Trứng gà 2 quả
- Bột chiên giòn 150gr
- Bột chiên xù 150gr
- Gia vị: hạt niêm, hạt tiêu, dầu ăn, gừng tươi, tương ớt, rượu, sốt mayonnaise.
1. Chuẩn bị:
- Cách chọn mực, khi mua dùng tay ấn vào thân mực, mực tươi thường săn chắc và có độ đàn hồi cao. Quan sát phần mắt mực, mực tươi thì có mắt trong. Bạn lật râu mực lên sẽ thấy phần xúc tu còn dính chặt vào thân là mực tươi.
- Mực mua về sơ chế, rửa mực với nước có pha rượu trắng và gừng đập dập (mục đích là để khử mùi tanh của mực và mực cũng giòn hơn đó).
- Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn (hoặc thái lát tùy sở thích), để ráo hoặc dùng khăn khô thấm khô mực.
* Ướp mực với một thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, một thìa cà phê dầu ăn, một thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để mực được ngấm gia vị.
- Trứng gà lấy phần lòng đỏ, thêm chút muối tinh, khuấy đều. Bột chiên xù và bột chiên giòn để riêng ra hai đĩa khác nhau.
2. Chế biến:
- Chuẩn bị một cái chảo sâu lòng để chiên mực, cho nhiều dầu để miếng mực ngập sâu trong dầu. Đợi dầu sôi lăn tăn, lấy từng miếng mực lăn qua bột chiên giòn rồi lăn qua trứng, lăn qua bột chiên xù và thả vào chảo dầu, làm lần lượt như thế cho đến hết số mực.
- Lúc chiên mực nên cho lửa vừa, thỉnh thoảng trở đều hai mặt để mực được vàng đều. Đến khi mực chuyển màu xém vàng, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm là món ăn đã hoàn thành.
- Dùng lúc nóng để thưởng thức trọn vẹn độ giòn thơm ngon của mực.
