- Heo sữa 1 con
- Chanh tươi 3 quả
- Tỏi khô 20gr
- Hành khô 20gr
- Hạt tiêu, muối, hứng lìu, than hoa, rau thơm, mùi (ngò rí), kiệu chua
- Bánh bao
- Mạch nha (hoặc mật ong): 500g
1. Chuẩn bị:
- Làm sạch heo sữa, rửa kĩ cho thật sạch rồi để ráo
- Bóc vỏ hành khô và tỏi khô rồi giã nhuyễn, trộn cùng chút muối, đường mì chính, tiêu xay, thêm cả húng lìu để tạo thành một hỗn hợp, sau đó bôi đều vào trong bụng lợn.
- Dùng chĩa nướng để xâu heo rồi mặt da trên.
2. Chế biến:
- Đổ khoảng 2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi thì dội nước từ từ lên da heo.
- Lấy khăn sạch lau khô nước trên thân heo.
- Hòa mật ong cùng chút nước cho lãng rồi lại dội lên da heo thêm lần nữa
- Chuẩn bị trước bếp than hoa, thấy than cháy đượn thì gác heo lên trên bếp và bắt đầu nướng từ phần bụng.
- Thấy phần bụng heo chín được khoảng 80% thì mới chuyển sang nướng da, nên căn chuẩn thời gian ở khâu này, như vậy da heo mới không bị cháy hoặc dai, cũng nên chú ý là phần nách heo khó lên màu, vì thế để heo quay được đẹp màu thì khi nướng heo xong nên nướng thêm phần này cho đượm màu như những phần da khác.
- Dùng chung với bánh bao, dưa chuột, kiệu muối chua, thêm đĩa muối tiêu chanh để chấm cũng sẽ rất ngon.
