- 200g bột há cảo (có thể thay bằng 100g bột năng trộn với 100g bột gạo)
- Một ít muối
- 400g tôm tươi
- 50g thịt xay
- 2 củ cà rốt
- Gừng, tiêu, hành lá
1. Chuẩn bị:
- Cho 180g bột vào 1 tô lớn, thêm muối vào rồi từ từ đổ từng ít nước vào, trong lúc đổ lấy đũa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu quánh lại.
- Khi bột đã quyện thành hỗn hợp dính, phủ khăn ẩm lên trên tô rồi ủ trong khoảng 5 phút.
- Bột khi ủ xong sẽ rắn hơn, rắc tiếp 20g bột còn lại vào rồi nhào đến khi bột thật mịn và ráo.
2. Chế biến:
Làm phần nhân:
- Tôm đem bóc vỏ ra rồi giã nhuyễn. Xắt nhỏ 1 củ cà rốt thành miếng hạt lựu, băm nhuyễn gừng và hành lá.
- Trộn đều hỗn hợp: tôm, thịt xay, gừng, cà rốt, hành lá và một ít tiêu cho vừa ăn.
- Lăn bột thành miếng dài, sau đó cắt thành từng viên bé bằng khoảng 4 đốt tay. Sau đó dùng cây cán bột cán miếng bột thật mỏng và tròn.
- Cho 1 thìa nhân vào giữa miếng bột rồi gấp đôi lại, miết đều ở phần miệng để bột dính vào nhau.
- Cắt củ cà rốt còn lại thành từng khoanh mỏng, xếp vào xửng hấp rồi đặt há cảo lên trên. Hấp há cảo trong khoảng 6 phút, đến khi phần vỏ trong đều là được.
- Cho há cảo ra đĩa, và thưởng thức.
