- 1 con gà ta (khoảng 1,2 – 1,5kg)
- 4 cánh hoa hổi (hay còn gọi là bát giác hồi hương)
- 200gr nấm đông cô (nấm hương)
- Gừng: 1 nhánh
- Hành lá: 50gr
- Hành tây: 1 củ vừa
- Tỏi: 1 củ
- Bún
- Gia vị: Dầu olive (hoặc dầu mè), dầu hào, rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng), nước tương (xì dầu), hạt tiêu, muối, bột nêm…
1. Chuẩn bị:
- Gà mua về, cắt tiết, nhúng qua nước ấm khoảng 40 - 50 độ C rồi vặt lông. Bạn mổ dọc gà, lấy lòng mề ra ngoài, rửa sạch để chế biến món khác. (Bạn có thể mua gà đã làm sẵn)
- Dùng muối hột trà sát toàn thân cả trong lẫn ngoài (làm như vậy để khủ sạch mùi hôi) rồi rửa sạch lại với nước lã, dùng khăn giấy thấm cho dáo nước rồi cắt thành các miếng vừa ăn.
- Hành tây, bóc vỏ, rửa sạch, xắt múi cau.
- Tỏi và hành củ làm sạch rồi băm nhuyễn.
- Gừng lấy một nửa đem băm nhuyễn, 1 nửa xắt lát.
- Ngâm nấm đông cô trong nước lạnh khoảng 15-30 phút đến khi nấm nở, rồi ngâm qua rượu trắng, rửa lại lần nữa cho sạch cát bụi rồi cắt bỏ chân.
2. Chế biến:
- Ướp thịt gà với 4 thìa canh nước tương + 1 thìa canh dầu hào + 1 thìa canh dầu olive (hoặc dầu mè) + 2 thìa canh rượu + 2 thìa cafe bột nêm + 2 thìa cà phê muối + 1 thìa café tiêu + tỏi băm.
- Bạn dùng tăm chọc vào thịt cho thịt mau ngấm gia vị, ướp trong ít nhất 20 phút.
- Chuẩn bị cái tô hoặc dĩa sâu lòng, lót giấy nhôm ở dưới rồi cho gà đã ướp vào trong.
- Xếp nấm đông cô, hành tây, gừng lát, hoa hồi lên trên.
- Cuối dùng rưới nốt nốt số nước ướp còn lại vào.
- Đem gà đi hấp chừng 30 phút (thỉnh thoảng lật mặt cho thịt chín đều) rồi mở nắp, rắc hành lá đã cắt thành cọng vào, hấp tiếp vài phút rồi tắt bếp.
- Múc gà ra tô, món này ăn kèm với bún.
