- 500gr chả cá thu (có thể dùng chả cá thác lác hoặc cá basa tùy thích)
- 5 trứng vịt bắc thảo
- Gia vị nêm nếm: muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
- Thì là, hành hương, đầu hành lá
1. Chuẩn bị:
- Chả cá tươi mua về, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng tiêu. Trộn đều gia vị vào chả cá, cho từ từ dầu ăn vào và quết chả cá cho thật dẻo và dai.
Lưu ý: nên cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào trong thịt chả cá để chả không bị khô, tuy nhiên, cho từ từ dầu hoặc mỡ vào trong lúc quết chứ không cho 1 lúc hết lượng dầu/mỡ.
- Thì là, đầu hành rửa sạch băm nhuyễn, hành hương bóc vỏ cũng băm nhuyễn. Cho tất cả vào chả, trộn đều.
- Trứng bắc thảo lột bỏ lớp trấu, rửa từng quả cho thiệt sạch rồi bóc vỏ để riêng.
2. Chế biến:
- Dùng 1 miếng màng bọc thực phẩm lót phía dưới, sau đó cho khoảng 100gr chả cá và trải đều trên miếng màng (có thể dùng chày cán cho dẹp ra). Rồi cho 1 quả trứng bắc thảo vào giữa, cuộn phần chả cá xung quanh để bọc trứng lại, túm hai đầu cuộn chả cá cho thật chắc.
- Bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi thì cho từng viên chả cá vào, chiên vàng hai mặt là được.
- Chả cá chín, cho ra dĩa có lót giấy thấm dầu, để nguội, cắt ra dùng chung với nước mắm ớt, hoặc tương ớt rất ngon.
