- Bột gạo: 400g
- Bột năng: 80g
- Lòng đỏ trứng vịt: 1
- Thịt nạc dăm: 250g
- Tôm bạc thẻ to: 300g
- Cá thác lác: 200g
- Nước lạnh: 1 bát
- Hành tươi: 2 củ
- Khoai môn màu tím: 200g
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột ngọt
1. Chuẩn bị:
- Đối với phần vỏ: Các bạn cho bột gạo, bột ngọt, lòng đỏ trứng vịt, hạt tiêu, muối và nước lạnh khuấy đều cho nguyên liệu quyện đều nhau. Nếu thấy bột đặc quá có thể cho thêm chút nước lạnh, nếu lỏng cho thêm bột.
- Làm phần nhân: cá thác lác cho thêm bột ngọt, hạt tiêu, nước lạnh và muối phết đều cho cá dai và trắng.
- Tôm bạc thẻ, bóc vỏ, rút chỉ đen, lau khô rồi đập dập quết dai với 2 tép hành lá lấy phần trắng.
- Khoai môn gọt vỏ, bào mỏng sợi và thái ngắn 2cm, trộn đều với tôm, cá và khoai.
2. Chế biến:
- Bắc chảo lên bếp đun nhỏ lửa. Nhúng cả bàn tay vào bột cho đều kéo lên nhanh tay để vào mặt chảo vữa đều bột thành từng sợi đan vào nhau thành vòng tròn hoặc hình chữ nhật giống như mặt lưới.
- Cho nhân vào gấp 2 bên lại, cuốn tròn lại thành giò chả. Chảo dầu nhiều vừa nóng cho chả giò vào chiên vừa lửa, khi thấy chả giò giòn các bạn vớt ra để cho ráo dầu.
- Bày chả giò rế ra đĩa và trang trí cùng rau thơm cho đẹp mắt. Ăn kèm với nước chấm.
