- Cá thác lác: 400gr (chọn mua loại đã làm sạch sẵn)
- Rau thì là, hành lá
- Bột năng: 2 thìa cafe
- Bột nêm, đường, muối, mì chính, nước mắm, dầu hào, dầu mè.
1. Chuẩn bị:
- Cá thác lác sau khi làm sạch, để thật ráo dùng dao lóc lấy phần thịt theo chiều từ dưới đuôi lên để xương không dính vào phần thịt (có thể để cá trong tủ lạnh, chờ phần thịt cá cứng rồi mới lóc lấy thịt) sau đó cắt miếng vừa và cho vào máy xay nhuyễn.
- Hành lá và thì lá nhặt bỏ phần già úa rồi rửa sạch, băm nhỏ.
2. Chế biến:
- Đầu tiên cho cá thác lác vào bát tô, tiếp theo là hành lá, thì là và bột năng (bột năng sẽ giúp kết dính các nguyên liệu hơn). Tùy vào sở thích mà dùng nhiều hay ít rau thì là. Sau đó cho 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ½ thìa café mì chính, 1thìa cafe nước mắm, 1 thìa café dầu hào, 1 thìa café dầu mè.
- Đi găng tay nilon và bắt đầu trộn đều cho đến khi các nguyên liệu quyện và dính chặt vào nhau.
- Sử dụng găng tay khác, bôi dầu ăn lên găng tay để khi nặn chả cá không bị dính. Nặn thành những lát chả theo hình thù tùy thích cho đến khi hết phần chả đã xay.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và chờ dầu nóng già. Từ từ đặt miếng chả vào chảo nóng, vặn nhỏ lửa để chả chín đều từ ngoài vào trong và không bị cháy. Liên tục lật miếng chả đến khi miếng chả vàng đều thì gấp ra đĩa.
- Cho cá ra đĩa trang trí sao cho đẹp mắt.
- Chả cá thác lác rau thì là nên chấm nước mắm chanh chua ngọt bỏ thật nhiều ớt để tăng vị món ăn.
