- 1 kg khổ qua (lựa trái ngắn tròn, nở gai to)
- 300g thịt nạc dăm
- 14 kg xương
- 100g cá thác lác
- 5 tép hành lá, ngò
- Tiêu, muôi, bột ngọt
- 5 củ hành tím, ớt, nước mắm
- Khổ qua: dùng dao rạch 1 đường ở giữa, móc bỏ hột, rửa sạch để ráo. Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu vào, cho khổ qua vào chiên sơ vớt ra để ráo, nguội.
- Thịt: rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn, ướp với 14 muỗng cà phê tiêu, 14 muỗng cà phê muôi, 14 muỗng cà phê bột ngọt, đầu hành bằm nhuyễn.
- Cá: nêm chút muôi, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, quết dai.
- Củ hành: bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Ớt: bỏ hột thái xéo mỏng.
- Xương: rửa với nước muôi xả sạch, chặt nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.
- Trộn chung: thịt, cá, 1 muỗng cà phê tiêu, Vì muỗng cà phê muôi, V-2 muỗng cà phê bột ngọt, củ hành, đầu hành bằm, dồn nhân này vào trái khổ qua.
- Nấu sôi nước dùng, cho khổ qua vào hầm lửa riu riu, vớt bọt. Khi khổ qua chín, nêm lại vừa ăn (tiêu, muôi, bột ngọt, nước mắm), nhắc xuống.
3. Trình bày:
- Múc canh ra thôi Rắc thêm tiêu, ngò, hành lá cắt ngắn.
- Ăn nóng với nước mắm nguyên chất và ớt thái khoanh.
Món ăn tiếp theo: ➡️ Dưa giá
