CÀNG GHẸ BÁCH HOA

I. NGUYÊN LIỆU

- Tôm sú: 150g
- Giò sống: 50g
- Càng cua: 4 cái
- Trứng gà: 1 quả
- Bột chiên xù, bột mì
- Hành phi, hành lá
- Tiêu, tương xí muội, dầu ăn
- Hạt nêm 
- Xốt Mayonnaise

II. CÁCH LÀM

1. Chuẩn bị:
- Càng cua nhúng qua nước sôi pha ít rượu trắng, ướp với 1/3 muỗng hạt nêm và ½ muỗng tiêu. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn. Trứng gà đánh tan.
- Tôm bóc vỏ, lau khô, giã nát. Trộn tôm với giò sống, hành phi, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng đầu hành  băm và 1/3 muỗng hạt nêm, để thấm. 
- Quết hỗn hợp tôm cho dai, chia thành 4 phần rồi bao quanh càng cua, chừa đầu càng ra ngoài.

2. Chế biến:
- Đun sôi dầu, tẩm càng cua qua bột mì, nhúng qua trứng rồi lăn qua bột xù. Sau đó đem chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Trộn xốt: trộn đều 1 muỗng xốt Mayonnaise với 2 muỗng tương xí muội.

III. CÁCH DÙNG

- Xếp càng cua ra dĩa, trang trí với xà lách xoong và cà chua bi, khi ăn chấm kèm xốt Mayonnaise trộn tương xí muội.