- 1 con cá tầm
- 2 thìa mẻ
- 1 thìa mắm tôm
- Nghệ xay
- Riềng giã tay thật nhỏ
- Hành khô, tỏi băm nhỏ
- Gia vị: xì dầu, hạt nêm, đường, dầu hào
- Giấy bạc
- Hành lá, ớt, chanh, thì là để trang trí
1. Chuẩn bị:
- Cá khía chéo ở 2 bên thân, rửa sạch với muối, rượu trắng cho hết tanh.
- Mẻ lọc qua rây cho mịn.
2. Chế biến:
- Làm sốt ướp cá: Cho 4 thìa dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho hành, tỏi, riềng giã nhỏ đem phi thơm, 1 thìa xì dầu, thêm 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa đường, 1/3 thìa mì chính, 2 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, nghệ xay. Sốt hơi sệt lại, có thể nếm thử để cân bằng lại theo khẩu vị.
- Ướp sốt trên với cá trong 1h, mát xa đều cho cá ngấm gia vị, bọc màng thực phẩm, để tủ mát.
- Cá bọc kín giấy bạc, đem nướng lò 25 phút ở 200 độ C hoặc nướng vỉ trên than hoa (sẽ ngon hơn)
- Hành lá, ớt sừng thái chỉ, chanh thái lát mỏng, thì là đã rửa sạch rắc lên trên cá sau khi nướng dọn kèm chén muối ớt xanh để chấm cá.
