- 1 con cá tầm
- 2 thìa mẻ
- 1 thìa mắm tôm
- Nghệ xay
- Riềng giã tay thật nhỏ
- Hành khô, tỏi băm nhỏ
- Gia vị: xì dầu, hạt nêm, đường, dầu hào
- Giấy bạc
- Hành lá, ớt, chanh, thì là để trang trí
1. Chuẩn bị:
- Cá khía chéo ở 2 bên thân, rửa sạch với muối, rượu trắng cho hết tanh.
- Mẻ lọc qua rây cho mịn.
2. Chế biến:
- Làm sốt ướp cá:Cho 4 thìa dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho hành, tỏi, riềng giã nhỏ đem phi thơm, 1 thìa xì dầu,thêm 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa đường, 1/3 thìa mì chính, 2 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, nghệ xay. Sốt hơi sệt lại, có thể nếm thử để cân bằng lại theo khẩu vị.
- Ướp sốt trên với cá trong 1h, mát-xa đều cho cá ngấm gia vị, bọc màng thực phẩm, để tủ mát.
- Cá bọc kín giấy bạc, đem nướng lò 25′ ở 200 độ C hoặc nướng vỉ trên than hoa (sẽ ngon hơn).
- Hành lá, ớt sừng thái chỉ, chanh thái lát mỏng, thì là đã rửa sạch. Rắc lên trên cá sau khi nướng.
