- 2 con cá tầm độ 800g - 100g
- Tương hột: 20g
- Nấm mèo, bông kim châm
- 1 củ gừng nhỏ
- Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, hành tây, cần tây, ớt.
1. Chuẩn bị:
- Cá làm sạch để ráo nước, dùng dao khứa hình chéo hai bên
- Mình cá, thoa chút muối lên mình cá rắc bộ mì chiên vàng.
- Tương đem gạn lấy hột, giã hột tương dập.
- Nấm mèo lựa thứ tai nhỏ ngâm nước cho nở, rứa sạch để ráo.
- Kim châm ngâm nước cho bông nở ra, rửa sạch phấn.
- Gừng đem xắt chỉ, đong vừa một muỗng súp là được.
- Lột vỏ hai củ hành tây, xắt khoanh tròn dày độ 3 ly.
2. Chế biến:
- Lấy một đĩa hột xoài sâu lòng xếp hành tây xuống dưới, kế đó đặt hai con cá tầm chiên nằm ngược đầu nhau, xếp nấm mèo, kim châm, cọng cần tây, gừng xắt chỉ
- Pha 1 muỗng súp nước mắm ngon, tương, 3 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước lạnh dội vào thân cá.
- Để nguyên đĩa cá vào xửng đem hấp độ 20 phút cá chín.
- Bưng đĩa cá ra khỏi xửng, ớt xắt chỉ xếp hình hoa thị trên mình cá, trang trí thêm vài lá cần trên mình cá và chung quanh đĩa, rắc thêm tiêu dọn ăn nóng.
