- 1 con cá (loại nào cũng được)
- 1 quả cà chua
- ½ củ hành tây
- ¼ quả ớt chuông đỏ
- 200ml dầu ô liu
- 2 muỗng canh gừng
- 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ
- Bột chiên giòn
- Hành lá trang trí
- Nguyên liệu ướp cá: 2 muỗng canh rượu gạo, hành tây, gừng muối, tiêu vừa ăn.
✳ Nguyên liệu làm sốt chua ngọt:
- 50g sốt cà chua
- 50 gram đường
- 50 ml giấm trắng
- 30 ml nước
- 1 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh bột bắp
1. Chuẩn bị:
- Hành tây và ớt chuông cắt thành dải dài, Cà chua cắt miếng nhỏ.
- Chuẩn bị phần gia vị ướp cá: Hành tây cắt nhỏ, cho ra bát, trộn đều với gừng và rượu gạo trong bát nhỏ.
- Cá sau khi làm sạch, dùng khăn giấy thấm cho mình cá thật khô ráo rồi dùng dao khía 3 đường song song trên cả 2 bên mình cá.
- Lấy phần gừng và rượu đã trộn bôi đều khắp mình cá, mát xa trong giây lát để tăng độ thẩm thấu của gia vị. Kế đó rắc muối và hạt tiêu lên, ướp trong 20 phút.
- Gạt bỏ hết phần gia vị gừng vừa tẩm ướp ra, rồi rắc một lớp bột chiên giòn lên cá sao cho bột áo thành lớp mỏng khắp mình cá. Dùng bàn tay vỗ nhẹ phần bột bám trên cá để tăng độ bám dính.
2. Chế biến:
- Chuẩn bị một chảo sâu lòng, thêm lượng dầu đủ ngập mình cá khi chiên. Chờ cho dầu thật nóng mới từ từ thả cá vào chiên cho đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa.
- Chuẩn bị một bát lớn, thêm nước sốt cà chua, đường, giấm, nước, xì dầu và bột bắp vào trộn đều cho đến khi lớp bột hòa đều không bị vón cục. Đây là phần nước sốt chua ngọt dùng để sốt cá.
- Làm nóng một chảo khác với chút dầu láng mặt, cho gừng, tỏi và hành tây vào phi thơm.
- Kế đến trút cà chua vào xào chung cho đến khi cà chua mềm thì thêm phần sốt chua ngọt đã chuẩn bị vào đảo đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sốt hơi đặc sánh lại thì tắt lửa.
- Đổ sốt lên mình cá đã xếp sẵn trên đĩa sâu lòng. Rắc hành lá thái nhỏ lên mặt cho đẹp mắt và thưởng thức.
