- 1 con cá tai tượng khoảng 600g - 800g
- Hành tây, tỏi, gừng, ớt sừng
- 1 gói me chua
- 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
- Gia vị gồm: Muối, đường, tiêu
- Một số loại rau thơm, xà lách, dưa leo.
1. Chuẩn bị:
- Cá tai tượng làm sạch, rửa với nước muối pha loãng cho bớt chất nhớt trên mình cá, để nguyên vẩy. Nếu con cá có thịt dày, khứa 3 đường trên 2 mặt thân cá cho dễ thấm gia vị và cá mau chín. Để cá thật ráo nước trước khi đem chiên.
- Băm nhỏ hành tây, tỏi, gừng và ớt, mỗi loại khoảng 1 muỗng canh.
- Me ngâm với 1 chén nước ấm để lấy phần nước me, vớt bỏ hột.
- Rau tươi và xà lách rửa thật sạch, dưa leo cắt lát mỏng và dài.
2. Chế biến:
- Dùng chảo lớn vừa với kích thước con cá và hơi sâu lòng, cho dầu ăn ngập ½ chảo. Đợi dầu sôi, nhẹ nhàng cho cá vào chiên, không thả mạnh cá vì dầu nóng bắn lên có thể làm bạn bị phỏng đấy.
- Chiên cá với lửa lớn, canh khi vảy cá đã bắt đầu xù lên, chuyển màu vàng tươi thì giảm lửa nhỏ lại.
- Dùng một cái vợt lớn đặt cá lên vợt, lấy vá múc dầu xối lên cá liên tục, trở mặt cá và thực hiện tương tự cho đến khi cá chín đều, vảy cá có màu vàng nâu đậm hơn là được.
- Tắt bếp, để cá trên vợt một lúc cho dầu bớt nóng rồi vớt cá ra, để thật ráo dầu
- Làm sốt cá chua cay: Bắc 1 chảo nhỏ, cho 1 ít dầu ăn phi thơm ½ muỗng canh hành tây, 2 muỗng cà phê tỏi, 2 muỗng cà phê gừng, ½ muỗng canh ớt. Pha loãng 3 muỗng canh nước cốt me chua với 2 muỗng canh nước sôi, cho vào chảo đun sôi. Nêm nếm sốt với nước mắm, tiêu và đường cho vừa miệng, tắt bếp.
- Sắp một ít xà lách ra dĩa, cho cá ai tượng lên trên, múc phần sốt chan lên thân cá hoặc cho sốt vào chén riêng để chấm.
