- Cá mú 1 con: 1 - 1,5kg
- 30 gr hành tây, 30 gr ớt xanh, 30 gr thơm
- 10 gr gừng, 10 gr củ kiệu chua, 10gr tỏi
- 3 muỗng café dấm, 2 muỗng café đường
- 3 muỗng café nước xí muội và các gia vị khác
- 1 chén nước lạnh
1. Chuẩn bị:
- Cá làm sạch, sau đó lọc thịt phi lê để riêng cắt thành 8 miếng.
- Uớp thịt phi lê cá mú cùng với muối, tiêu, bột nêm, 1 muỗng rượu vang và 1 lòng đỏ trứng gà để khoảng 15 phút để gia vị ngấm đều thịt cá.
2. Chế biến:
- Lăn hỗn hợp thịt cá phi lê với bột chiên cho vào chảo dầu chiên vàng đều các mặt rồi gặp thịt cá ra đĩa.
- Sau khi chiên xong thịt cá, chiên đến bộ xương cá đến độ giòn tan và cũng gắp ra đĩa cùng với thịt cá.
- Băm nhuyễn hành tây, thơm, ớt xanh, củ kiệu xắt hột lựu, gừng rồi cho vào phi thơm . Hỗn hợp bên trên đem ra xào lăn, sau đó cho 1 chén nước dùng, xí muội, dấm, đường, muối vào nêm vừa ăn.
- Tưới hỗn hợp sốt vào đĩa cá, xương cá là xong.
