- Cá lóc: 1kg
- Rơm khô, lá chuối
- Bánh tráng cuốn
- Lạc rang
- Me vắt
- Rau ăn kèm: Dưa leo, khế chua, dứa, chuối xanh, rau thơm các loại, hành lá
- Nước mắm ngon, đường, hạt tiêu, ớt.
1. Chuẩn bị:
- Cá lóc rửa sạch để nguyên con, không đánh vảy,không mổ bụng.
- Hành lá thái nhỏ cho vào chén. Đun một ít dầu ăn trong chảo cho sôi già rồi trút dầu ăn đang sôi vào chén để làm mỡ hành.
- Dưa leo, dứa, khế chua rửa sạch thái mỏng, chuối xanh gọt vỏ thái chỉ rồi ngâm qua nước muối loãng, rau thơm rửa sạch.
2. Chế biến:
- Dùng que dài xiên dọc từ miệng đến đuôi cá, cắm xuống đất. Phủ kín rơm lên cá rồi châm lửa nướng đến khi tro tàn là được (nướng khoảng 7–8 phút).
- Cá chín cạo bỏ lớp vảy cháy đen bên ngoài. Dùng dao rọc 2 đường dài dọc theo hai bên sống lưng cá, rẽ thịt sang 2 bên rồi rưới một ít nước mỡ hành và lạc rang lên trên.
* Làm mắm me:
- Đun sôi nước, cho vắt me vào chén, đổ nước sôi ngập me, sau đó dầm me cho ra nước cốt, quậy cốt me tan đều đặc sền sệt.
- Cho thêm 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm vào, nêm nếm vừa ăn, cho thêm ớt tươi, lạc rang giã nhỏ vào.
- Cho cá lóc lên lá chuối, cạo bỏ bớt vỏ khét. Ăn cá cùng bánh tráng cuốn, rau sống chấm với mắm me.
