- 1 con cá lóc: 600g
- 1 trái bầu non 300g
- 1 củ cà rốt
- Hành lá, hành khô, tỏi, ớt, rau mùi tàu, gừng củ, đậu phộng.
- Các loại gia vị thông dụng như: nước mắm, nước tương, tiêu xay, đường cát, bột ngọt, dầu ăn, bột năng.
1. Chuẩn bị:
- Cá lóc mua về bỏ ruột, cắt mang, đánh vảy, làm sạch nhớt, rửa sơ với nước. Chà xát cá với muối hạt rồi rửa sạch lại lần nữa với nước, để ráo.
- Dùng dao khứa vài đường mỏng trên cá sau đó, ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Việc khứa cá sẽ giúp ngấm gia vị hơn khi ướp, thịt ngọt hơn khi hấp.
- Bầu mua về rửa sạch, cắt làm đôi, bỏ ruột (lưu ý không gọt vỏ).
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bổ miếng.
- Hành tây bóc bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ.
- Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ớt sừng bỏ hạt, cắt hạt lựu.
- Gừng củ cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Đậu phộng rang chín với chút muối, bỏ vỏ và giã dập.
2. Chế biến:
- Đặt xửng hấp có sẵn nước lên bếp và đun sôi.
- Sau khi đã tẩm ướp cá lóc với nguyên liệu thì cho cá vào trái bầu đã bỏ ruột. Để lên dĩa và xếp các nguyên liệu còn lại như: cà rốt, hành tây vào xung quanh.
- Cho dĩa đựng cá và bầu vào nồi hấp khoảng 20 phút là được. Lưu ý nên cho cá vào hấp khi nước đang sôi để giữ nước ngọt cho món ăn.
* Làm nước sốt:
- Hòa tan 1 chén nước lọc, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm lại với nhau. Khuấy đều tất cả.
- Bắt chảo lên bếp đun nóng dầu rồi lần lượt cho hành lá, ớt sừng cắt nhỏ và gừng băm vào xào sơ qua cho hơi chín. Sau đó, cho hỗn hợp nước tương vừa pha vào rồi thêm chút bột năng, vừa khuấy vừa đun đến khi nước sốt sánh lại là được.
- Khi cá chín lấy dĩa cá ra khỏi nồi hấp, bạn rắc thêm chút đậu phộng rang và rưới nước sốt lên trên. Sau đó, trang trí với ngò rí hoặc vài lát ớt cho bắt mắt.
