- Cá lăng: 1con.
- Bột muối rang
- Hành khô, sả
- Rượu hoa tiêu, rượu hoa hồng (rượu mai quế lộ)
- Mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ngũ vị hương.
- Bột mỳ, bột bắp, bột sư tử, bột năng.
- Trứng gà .
1. Chuẩn bị:
- Cá lăng xử lý nhớt bằng nước nóng, rửa sạch bằng nước pha dấm, rửa lại bằng nước sạch, phi lê cá lăng, lấy hai miếng thịt phi lê thái con chì( to hơn ngón tay caí một chút), để ráo nước.
- Hành khô bóc vỏ thái nhỏ. Sả bóc lớp ngoài cùng, cắt khúc dài và đập dập.
- Tẩm ướp cá với mì chính + nước mắm + hạt tiêu + ngũ vị hương để khoảng 10 phút, tiếp tục cho rượu hoa tiêu+ rượu hoa hồng + lòng đỏ trứng gà vào rồi trộn đều để ngấm khoảng 10 phút đến 15 phút.
- Trộn hỗ hợp bột mỳ + bột bắp + bột sư tử + chút xíu bột năng vào với nhau.
2. Chế biến:
- Bắc chảo lên bếp , đổ dầu vào đun đến khi sôi già thì cho cá lăng lăn qua hỗn hợp bột nói trên, đem chiên giòn, vớt cá ra cho ráo dầu.
- Phi hành khô lên rồi vớt ra ngoài, tiếp tục cho xả vào chiên giòn, rồi vớt ra ngoài.
- Cho cá đã chiên giòn vừa ráo mỡ vẫn còn nóng hổi + hành phi + sả chiên giòn + bột muối rang vào chậu rồi xóc đều.
- Chút cá ra đĩa rắc ít bột muối chiên lên, trang trí bằng rau thơm, đặt lên bàn và thưởng thức.
