- 800 g cá điêu hồng
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 8 tai nấm mèo
- Hành lá cắt khúc, ngò rí, hắc xì dầu
- Tương hột đậu nành 2 muỗng canh, hạt nêm, mắm, muối, đường
- 1 củ tỏi băm, dầu ăn, 30ml nước dừa, 2 muỗng canh nước lọc,
- Tiêu, gừng cắt sợi, ớt cắt
1. Chuẩn bị:
- Cá làm sạch, rửa qua nước muối loãng. Ướp với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm trong vòng 15 phút cho thấm. Xát đều 2 bên mặt cá.
- Hành tây cắt múi cau.
- Cà rốt cắt sợi.
- Nấm mèo ngâm nở, cắt miếng.
- Hành lá cắt khúc
2. Chế biến:
- Cá sau khi ướp đủ thời gian đem hấp 15 phút cho chín. Nhớ bỏ cá trong tô, dĩa để hứng nước cá chảy ra.
- Nước sốt tương: phi dầu tỏi, gừng sợi trong chảo nóng. Cho vào 2 muỗng cà phê tương hột, vài lát ớt, 1/2 ,uỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu (nếu có), 30ml nước dừa, 2 muỗng cà phê nước lọc, tiêu, hạt nêm, tí muối, 2 muỗng cà phê đường. Đun cho hỗn hợp sôi lên. Nêm nếm vừa ăn.
- Cá hấp xong chắt bỏ nước chảy ra từ cá. Xếp hành tây, nấm mèo, cà rốt sợi, hành lá, ngò rí, ớt, gừng sợi vào dĩa cá. Rưới nước sốt tương lên.
- Hấp tiếp lửa nhỏ khoảng 20 phút nữa.
- Cho cá ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và thưởng thức.
