- Phi lê cá 400 gr
- Lá lốt 20 lá
- Thịt heo bằm 50 gr
- Giò sống 50 gr
- Hành tím 10 gr
- Tiêu xanh 5 gr
- Hạt nêm 1 gr
- Tiêu xay 1 gr
- Sa tế 10 gr
- Phèn chua 10 gr
- Dầu ăn 500 ml
- Muối 21 gr
Nước chấm:
- Nước cốt chanh 20 ml
- Đường trắng 30 gr
- Nước mắm 25 ml
- Nước 15 ml
- Tỏi băm 15 gr
- Ớt 5 gr
1. Chuẩn bị:
- Cá sau khi làm sạch. Cắt cá phi lê khúc dài 15cm, ướp với 1g muối, 1g tiêu xay, 5g hành tím, 5g tỏi, 10g sa tế trộn đều cho thấm 15 phút.
- Lá lốt cắt nhuyễn cho vào tô cùng với 50g thịt xay, 50g giò sống, 1g hạt nêm, 5g hành tím, 5g tiêu xanh, 1g đường cát, trộn đều tất cả lại thành hỗn hợp dẻo.
2. Chế biến:
- Cá sau khi thấm, lấy từng miếng cá trải ra đĩa, cho một ít nhân lá lốt lên và cuộn lại. Lấy một tờ giấy bạc đặt cuộn cá lên trên, cuốn lại, quấn chặt hai đầu, lần lượt cuốn cho hết cá.
- Bắc chảo lên bếp, cho 500ml dầu vào, dầu nóng cho từng cuộn cá vào chiên, đảo đều tay cho cá chín đều. Chiên khoảng 10 phút, dùng tăm xăm nhẹ thấy cá mềm là cá chín, vớt ra để ráo.
- Cho 20ml nước cốt chanh vào chén cùng với 30g đường, 15ml nước, khuấy cho tan đường. Tiếp tục cho 25ml nước mắm vào khuấy đều, nếm lại chua ngọt vừa ăn rồi cho tỏi ớt băm vào là được.
- Dọn cá chình lên đĩa và thưởng thức thôi nào!
