- 300g tôm sú, 200g mực ống
- 100g cà rốt bào mỏng, 100g đậu Hà Lan dẹp
- 100g bông cải xanh, 100g bông cải trắng
- 1 chén nước dùng, tiêu, muối, đường, bột ngọt
- 4 tép tỏi, ngò, ớt, 50g hành tây
- Dầu ăn, dầu mè, xì dầu, phèn chua
- 2 muỗng xúp bột năng
1. Chuẩn bị:
- Tôm sú: bóc vỏ, chẻ lưng, rửa sạch để ráo, ướp tiêu, muối, bột ngọt, để thấm 15 phút.
- Mực ống: gỡ bỏ lớp đen, chà muối, chà phèn, xả sạch, lạng xéo thái vừa ăn, ướp chút tiêu, muối, bột ngọt.
- Đậu Hà Lan: tước hai đầu, trụng sơ, vớt ra để ráo.
- Bông cải xanh, bông cải trắng: cắt ra từng miếng nhỏ trụng sơ nước sôi, để ráo.
- Tỏi: bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Ngò: bỏ gốc, lặt rửa sạch.
- Ớt: thái mỏng.
- Hành tây: bóc vỏ, tỉa hoa.
- Bột năng: quậy chút nước lạnh.
2. Chế biến:
- Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 1 muỗng xúp tỏi bằm vào phi vàng, cho tôm, mực vào xào vừa chín, nêm tiêu, muối, bột ngọt, dầu mè.
- Chào nóng cho 1 muỗng xúp dầu, 1 muỗng xúp tỏi bằm vào phi vàng, cho bông cải xanh, trắng, cà rốt, đậu vào đảo đều cho chút nước lạnh, hành tây vào, nêm tiêu, muối, bột ngọt, dầu mè, nước dùng hòa với bột năng cho vào sanh sánh. Cho tôm, mực vào đảo đều rồi nhắc xuống.
- Múc rau ra dĩa, rắc thêm tiêu.
- Ăn với xì dầu và ớt thái khoanh.
