- 500g thịt thăn bò
- ½ quả dứa
- 1 quả chuối xanh
- 1 quả khế chua
- 1 củ cà rốt
- 1 nhánh gừng to
- Vài cái nấm hương khô
- Rau cải (loại cải cay)
- Rau thơm các loại bao gồm ngổ, diếp cá, húng, mùi tàu
- Cải bẹ xanh: 300g.
- Sả: 100g
- Ớt trái đỏ: 3 trái.
- Hành lá: 50g.
- Tiêu sọ tươi: 3 nhánh.
- Chanh – 1 quả
- Bánh đa – 2 tập
- Gia vị vừa đủ (muối, tiêu, xì dầu, mù tạt)
1. Chuẩn bị:
- Gừng, cà rốt: Cạo vỏ, rửa sạch, thái dài.
- Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhuyễn.
- Thịt bò: Rửa sạch với một chút muối, để ráo nước, thái miếng có độ lớn bằng đốt ngón tay.
- Cho dầu ăn vào bóp qua cho mềm thịt. Nêm hạt nêm, bột ngọt, tiêu cho ngấm. Nướng trên than hoa vừa chín tái cháy cạnh, thái mỏng , xếp ra đĩa.
- Cải bẹ xanh: Rửa sạch với nước có pha muối, để ráo, cắt bỏ phần cuống, chỉ lấy phần lá xanh.
- Sả: Làm sạch, đập dập, cắt khúc 3cm.
- Hành lá: Làm sạch, thái mịn.
- Ớt trái: Rửa sạch, bỏ hạt và cuống.
- Chanh: lấy nước cốt.
- Tiêu sọ tươi: tách lấy hạt.
- Pha xì dầu, ớt tươi và mù tạt làm nước chấm.
- Nấm hương rửa sạch, ngâm nở.
- Dứa gọt bỏ vỏ và mắt dứa, cắt thành miếng mỏng dài.
- Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ ngoài, thái thành miếng mỏng dài. Chuối xanh rất dễ bị thâm, để chuối không thâm sau khi thái bạn ngâm chuối vào âu nước có pha chút nước cốt chanh.
2. Chế biến:
- Cho 2 thìa dầu vào chảo, khi dầu nóng, bạn cho 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn cùng với gừng và sả vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút.
- Cho thịt bò vào xào chung với lửa lớn khoảng 3 phút, đến khi thấy thịt chín tái thì tắt bếp, rắc tiêu và hành lá lên trên để hành lá có màu xanh đẹp mắt. Cho món ăn ra đĩa, dàn đều, rắc nhẹ tiêu lên trên.
- Nước ngâm nấm bạn giữ lại, gạn lấy phần nước trong, không sạn. Cho phần nước ngâm nấm này cùng với nấm đã thái nhỏ đun sôi trong vòng 10 phút.
- Làm muối chấm thịt bò: Bạn cho 3 trái ớt đã ở hạt, 3 thìa muối hạt, 1 thìa bột ngọt vào cối giã thật nhuyễn rồi cho nước cốt chanh, tiêu sọ tươi vào trộn đều là được.
- Xếp các nguyên liệu quanh đĩa, để bát nước chấm vào giữa. Khi ăn, dùng bánh đa cuốn lá cải, thịt bò, các loại rau, chấm với xì dầu, mù tạt.
