- Bột lọc: 500 gram
- Đường cát trắng: 2 muỗng canh
- Muối tinh: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 450 gram
- Tôm nõn: 400 gram
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Dầu điều: 5 muỗng canh
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Lá chuối: 500 gram
1. Chuẩn bị:
- Tôm: cắt râu, loại bỏ đầu rồi mang rửa sạch, vớt ra rá để ráo. Nếu là tôm to, bạn đem thái thành hạt lựu, còn tôm nhỏ thì giữ nguyên.
- Thịt ba chỉ: Đem cạo sạch bì, rửa sạch rồi thái thành miếng nhỏ dài tầm 8 - 10cm, to cỡ đầu đũa.
- Lá chuối: Dùng khăn ướt lau sạch lớp bụi rồi mang đi chần qua nước sôi trong chừng 5 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh cho lá đỡ giòn để dễ cuốn. Sau đó, lau khô rồi xé lá thành nhiều miếng nhỏ, có kích thước khoảng 10x12 cm. Xé một ít thành sợi để làm dây buộc.
2. Chế biến:
- Làm nhân: đun sôi một ít dầu rồi cho thịt ba chỉ và tôm đã được sơ chế vào xào săn. Sau đó, cho muối, nước mắm, tiêu, đường vào đảo đều rồi nêm nếm cho vừa miệng. Khi hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián và các nguyên liệu đã chín, tắt bếp và đợi nhân nguội.
Làm vỏ bánh:
- Cho 500 gram bột lọc với 450 gram nước lọc, 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào chung một nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
- Đặt nồi hỗn hợp trên lên bếp đun sôi với mức lửa liu riu. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt.
Gói bánh:
- Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch, mặt nhẵn ở phía trên để tiếp xúc với bánh, mặt gân úp xuống dưới tiếp xúc với mặt phẳng.
- Múc 1 muỗng bột vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2 đốt ngón tay rồi cho nhân vào chính giữa.
Gấp 2 mép lá chuối rồi gấp mí, gói cho lá chuối bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Sau đó, lật cho mép lá quay xuống phía dưới.
- Tiếp tục gấp chính giữa mặt trên của bánh, 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo cho chiếc bánh gù lên. Sau đó, gấp 2 đầu mép lá xuống dưới để tạo thành hình thỏi vàng.
- Cuối cùng, dùng những dây lá chuối để cố định hình dạng bánh.
- Hấp bánh
- Đổ nước vào nồi hấp rồi bắc lên bếp đun sôi.
- Khi nước sôi lớn, bạn xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp rồi đậy kín nắp và hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút là bánh chín.
- Xếp bánh ra đĩa dọn kèm chén nước mắm cua ngọt.
