- Nhân xíu mại
- 100g tôm tươi
- 50g củ sắn
- Bột vỏ xíu mại
- 200g thịt nạc dăm
- 2 trái ớt, ngò 30g bột năng 120g bột mì
- 2 muỗng dầu ăn
- 14 lòng đỏ trắng trứng
- 100g thịt cua có gạch son
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê nước tương ngon
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa. Hành tỏi phi dầu vừa vàng.
- Củ sắn xắt hạt lựu xào sơ, vắt ráo. Thịt nạc băm nhỏ.
- Tôm lột vỏ băm nhỏ. Thịt cua xé nhỏ.
- Gạch cua để riêng
- Tôm, thịt, thịt cua, củ sắn, bột năng, dầu mè, hành tỏi phi, nước tương, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu trộn đều nếm vừa ăn. Cầm khối thịt đập nhiều cho thịt dẻo, ướp 20 phút cho thấm.
2. Chế biến
- Bột chia làm 2 phần.
- Cho 1 phần vào tô lớn chế nước sôi trộn bột cho đều. Phần còn lại cho gia vị vào trộn riêng, nếu bột còn khô cho thêm một ít nước lạnh (xong nhồi chung lại) nhồi 2 phần bột lại cho đều và mịn. Chia số nhân và bột từng phần bằng nhau.
- Lấy khăn ẩm đậy bột lại.
- Lấy bột năng làm bột áo, thoa lên cán và chài. Lấy 1 phần bột cán mỏng cho nhân vào giữa gói lại, ấn gạch cua và 1 lá ngò lên trên.
- Bắt xửng nước sôi hấp 5 - 7 phút, xíu mại chín lấy đầu hành phi thơm thoa lên viên xíu mại.
3. Trình bày
- Sắp xíu mại ra dĩa, bày bông ngò và ớt lên. Món này dùng nóng.
🦀 Xem tiếp: Cách làm cua biển chiên giòn
