- 1 con tôm hùm 700g đến 800g
- 4 trứng gà ta
- 1 khúc củ cải trắng
- 1 trái chanh vỏ vàng
- 5 trái cà chua nhỏ
- 30g đậu Hà Lan (petit pois)
- 1 muỗng canh dầu
- Ngò, 1 cây ghim bằng tre
- 1 cây xà lách Đà Lạt thân nhỏ,
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 50g giò sống
- 1 khúc cà rốt nhỏ
- 50g sốt mayonnaise
- 50g xà lách soong cọng nhỏ
- 2 tép hành lá
- 1 chút thuốc tiêu mặn
- 80g mỡ thịt
- 2 trái ớt ta lá trắng
1. Chuẩn bị
- Ớt, hành, cà: Tỉa hoa.
- Cải trắng còn lại tỉa khối tròn đường kính 1,5cm, xung quanh tỉa răng cưa, cắt khoanh tròn dày 3 ly.
- Cà rốt tỉa như cải trắng, nhưng đường kính 1cm cắt tròn, dày 1 ly.
- Cải trắng và cà rốt ngâm giấm đường.
- Mỡ: Trụng sơ, thái chỉ ướp đường phơi nắng cho trong.
- Trứng gà: Luộc lăn tròn, cho tròng đỏ nằm ngay giữa, tỉa hoa.
- Hành tây: Tỉa hoa xào vừa chín.
- Đậu petit pois: Luộc chín với thuốc tiêu mặn cho xanh.
- Tôm: Rửa sạch, bứt bỏ râu và chân, lấy 1/2 thịt tôm phần dưới làm chả. Cho con tôm vào hấp cách thủy 10 phút lấy ra.
- Lấy hết thịt tôm ra thái hột lựu. 1 trái ớt thái sợi, móc gạch đầu tôm ra hết.
2. Chế biến
- Trộn tôm thái hột lựu, tôm làm chả, giò sống, đậu petit pois, mỡ, ướp đường, hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, bột ngọt, nêm vừa ăn, đập nhiều cái cho dẻo. Vỏ tôm thoa mỡ trong và ngoài cho đều.
- Lấy miếng nylon trải lên thớt, cho nhân vào, banh mỏng ra, theo thứ tự đầu to đuôi nhỏ.
- Sắp hẹ, ớt từng hàng cho đều, xếp lại cho chặt.
- Giai đoạn 1 dồn nhân vào con tôm, dồn đầy trên đầu tới dưới đuôi, cho tôm vào hấp nước sôi 25 phút.
3. Trình bày
- Để con tôm vào giữa dĩa hột xoài. Thoa dầu vào mình tôm cho láng. Trên lưng con tôm, sắp 1 hàng củ cải trắng tỉa hoa ngâm giấm, trên moi miếng củ cải trắng tỉa hoa, để lên trên một miếng cà rốt tỉa hoa. Rải dài một đường sốt mayonnaise, để sắp cải lên mới dính.
- Chung quanh con tôm để xà lách soong cho đều. Bày bông ớt, bông cà xen kẽ.
- Chanh tỉa làm 2 hoa sắp 2 đầu dĩa.
- Hoa ớt ghim vào cây xà lách Đà Lạt nhỏ, gài vào phía trước cho con tôm đẹp.
☘ Xem tiếp: Cách làm tôm kho tàu
