- 400g tôm thẻ hay tôm lóng
- 150g đậu Hà Lan
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh bột năng
- 2/3 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 500g bông cải Dầu ăn
- 2 tép hành lá 1 củ cà rốt
- 3 tép tỏi
- 2 trái ớt, ngò
1. Chuẩn bị
- Ớt, hành tây, hành lá: Tỉa hoa, khúc trắng hành lá và tỏi bằm nhuyễn.
- Bông cải: Tách từng cọng ngâm vào nước muối. Cà rốt tỉa hoa trụng nước sôi. Đậu Hà Lan tước xơ hai bên, trụng nước sôi với thuốc tiêu mặn vừa chín, trút ra rổ, xóc nước lạnh. Bông cải trụng nước sôi. Trứng cút khi luộc lăn nhẹ cho tròng đỏ ở giữa, lột vỏ tỉa hoa.
- Tôm lột vỏ, chẻ trên lưng lấy chỉ. Để tôm vào rổ, rải muối lên, xóc nhẹ dưới vòi nước (vặn nhỏ).
- Xóc muối nhiều lần và xả cho hết mặn, lau con tôm cho khô (rờ con tôm thấy nhám không còn nhớt nữa).
- Đem phơi tôm thật ráo.
- Cho tôm vào cối, quết với khúc hành trắng (hành lá khúc trắng) quết cho thật nhuyễn, nêm tiêu, muối, bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột năng, trộn thật đều.
2. Chế biến
- Bắc chảo dầu sôi, nặn tôm thành từng viên, cho vào chảo chiên vàng, gắp ra.
- Rót bớt dầu trong chảo chừa 3 muỗng canh, để hành tỏi bằm nhỏ phi vàng cho thơm, để cà rốt vào xào đều, cho bông cải vào xào cho thấm và cho đậu Hà Lan vào xào chung.
- Sau cùng cho tôm chiên viên vào xào, nêm nếm vừa ăn, 1/2 muỗng bột năng còn lại hòa với 2 muỗng canh nước cho vào và hành tây tỉa bông vào xào đều, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc tôm viên ra đĩa, rải tiêu, sắp trứng cút tỉa hoa chung quanh.
- Bày bông ớt và ngò.
☘ Xem tiếp: Cách làm tôm chiên trứng gà
