Thăm viếng hay tiếp tân, đều có cách đón mời và phục vụ giống nhau.
- Tiếp vào buổi sáng: nên mời uống cà phê hay nước trà đặc biệt.
- Tiếp vào buổi xế chiều (khoảng 14h - 17h): Nước chanh, sữa hay trà + ít bánh ngọt...
Khi chủ nhà mang tách nước đến mời, bạn nên bước đến để đỡ cho chủ nhà. Đôi khi, tùy tình hình thời tiết, khí hậu, ta có thể hỏi xem ý khách muốn dùng gì: nước trái cây, trà, cà phê nóng hay lạnh, bánh ngọt...
- Buổi tiếp tân sáng cho 20 người: nếu số người dự đông hơn số ghế đã được sắp xếp quanh bàn ăn, chủ nhà có thể tổ chức dưới dạng tiệc trà hay cà phê buổi sáng
- Bày những dĩa bánh lên bàn.
- Khay trà, đường, sữa, chanh: nên đặt ở một đầu bàn.
- Sắp cốc, chén trà chung quanh.
- Chủ nhà có thể ngồi hay dứng để rót trà cho khách.
- Khách tự lấy dĩa, nĩa, khăn ăn, tự chọn thức ăn thích hợp và đến ngồi vào những ghế đặt tại phòng khách và phòng ăn.
Nên đặt thêm một số bàn nhỏ rải rác để khách đặt những đồ đang dùng.
- Khi mọi người đang say sưa trò chuyện, chủ nhà có thể mời họ ăn bánh, nếu không có người tiếp phục vụ, chủ nhà có thể nhờ một người bạn thân trong số khách mời để hô trợ phục vụ.
- Lúc rót nước trà cho khách, chủ nhà có thể đứng đầu bàn, cạnh khay trà hay nhờ một người bạn giúp, khách tự động đi lấy thức uống.
+ Cũng có thể tổ chức tiếp tân dưới dạng mời “cocktail”
- Tất cả được bày biện ở một góc phòng.
- Nếu có ít khách, ta nên lo đủ số cốc hai lần nhiều hơn số khách để khỏi mất công đợi rửa.
- Có thể dùng nhiều thứ: rượu ngọt, nước trái cây, các loại rượu khai vị khác...
- Những “cocktail” thường tạo bằng các thứ rượu vang hay rượu tinh chất trộn với nước đá, người ta thêm vào đó trái cây, sirop, sữa,. trứng gà và kem, mỗi người tự tạo lấy phần của mình.
- Có thể chuẩn bị sẵn phần cocktail trộn lẫn nước đá trong một bình đặc biệt.
- Những cocktail và các thứ rượu thường đi đôi với các thức mặn: bánh pâté chaud, bánh bông lan mặn, bánh fromage, chả giò, chạo tôm, nem nướng. sandwiches...
- Những thức ăn và uống được bày trên bàn ăn cùng với những khăn nhỏ bằng giấy hay vải (tốt nhất là nên sử dụng khăn giây).
- Mọi người tham dự đều đứng trong suốt buổi tiệc.
+ Trong những tiệc đãi vào buổi sáng hay chiều: Có thế dùng cocktail để làm buổi tiếp gọi là “tiệc rượu lạnh”.
- Nếu không phải là tiệc trà hay tiệc rượu lạnh, người ta có thể mời khách trễ hơn nhiều, vào lúc 18h hay 19h thay vì 17h hay 18h. Trường hợp này, không còn dọn các loại sandwiches nữa mà là những món quay, các loại thịt heo, gà, vịt, cá, tôm... được chế biến dưới nhiều dạng thức ăn khác nhau.
- Có thể trình bày thêm trái cây được sắp xếp có nghệ thuật và những ổ bánh có trang trí đẹp mắt.
* Ớ những miền khí hậu lạnh, thức ăn có thể được chuẩn bị trước để đến khi tiếp khách, chủ nhà được thoải mái, đỡ cập rập hơn. Ngược lại vào mùa nóng nếu không có điều kiện bảo quản tốt, thức ăn phải được hoàn tất sau cùng, đúng vào lúc đãi tiệc.
* Tiệc được chuẩn bị sẵn sàng bằng những bàn ăn dưới dạng tròn, vuông, dài... có trải khăn bàn, trên bàn có trang trí hoa và bày dọn đủ chén bát, ly tách, muỗng, đũa, nĩa, dao... và khăn ăn, đủ dùng cho từng cá nhân có người phục vụ thức ăn.
* Theo Tây phương, có thể bày sẵn các thứ ở góc phòng, khách tự phục vụ lấy và tự tìm chỗ ngồi theo ý thích.
Đừng quên bày sẵn những cái gạt tàn thuốc để tránh những mẫu thuốc, tàn thuốc, que diêm vứt bừa bãi, làm mất vệ sinh. Trường hợp có người phục vụ, thức ăn được bày dọn theo từng món và món tráng miệng được dọn mời sau cùng. Nếu không có người phục vụ, tất cả được bày dọn cùng lúc trên bàn cá nhân, theo nhóm hay bày tập trung ở góc phòng hoặc một vị trí nào thuận tiện trong phòng.
⏩ Xem tiếp: Cách thức tổ chức tiếp tân.
