- Thịt thăn bò 1/2kg
- Gan heo 200g
- Tim bò 200g
- Lá sách bò 300g
- Nước dừa tươi, giấm, đường, 1 bếp than hoa cỡ nhỏ.
- Các thứ ăn kèm với thịt bò nhúng giấm
- Bánh tráng mỏng.
- Dưa sả: củ sả, đường, giấm, ớt, tỏi khô.
- Mắm nêm: mắm nêm, chanh tươi, đường, thơm (trái)
- Rau ăn ghém: xà lách, rau thơm các loại, lá hẹ, giá đỗ, dưa leo, khế chua, chuối chát.
1. Chuẩn bị
a. Các thứ ăn kèm
- Bánh tráng: gói vô khăn ẩm cho mềm bánh.
- Củ sả: lột bỏ bẹ -già, cắt bỏ gốc, xắt lát mỏng ngâm vô giấm, đường và tỏi ớt giã nhỏ. Làm trước lúc ăn vài giờ cho ngấm.
- Thơm: gọt vỏ, cắt bỏ mắt và lõi, xắt miếng nhỏ, trộn vô mắm nêm cho thêm đường và nước chanh vắt. Làm một vài ngày trước cho ngấm. Nếu không làm kịp thì xắt thơm thành lát mỏng, bày chung với rau để ăn kèm.
- Xà lách, rau thơm, lá hẹ, giá đỗ: nhặt rửa sạch vẩy ráo sắp chung một dĩa.
- Khế: gọt bỏ rìa, chuối (tước vỏ), dưa leo xắt lát sắp chung một đĩa.
b. Làm thịt bò nhúng giấm
- Lựa thịt thăn lưng hay thăn mông, lột bạc nhạc, gân, thái mỏng, to bản, ngang thớ tim gan cũng thái như thịt bò. Lá sách cạo rửa sạch, đem luộc cho trắng và giòn, xong cũng thái mỏng.
- Tất cả: thịt, tim, gan, lá sách sắp vô dĩa trẹt mỗi thứ một góc.
- Đục trái dừa tươi ra lấy nước đổ vô soong, chế thêm giấm và đường để lên lò đun sôi để lúc ăn nhúng thịt.
2. Cách dùng
- Đặt bếp than đun soong nước dừa ở giữa bàn ăn. Xung quanh bếp than bầy các đĩa thịt, rau sống, dưa sả, bánh tráng. Còn mắm nêm lấy riêng vô chén nhỏ mỗi người ăn một chén.
- Lúc ăn, người ăn tự gắp thịt, gan lá sách mỗi thứ một miếng, nhúng vô soong giấm sôi, cho vừa chín tới lấy ra cuốn vô bánh tráng cùng với các thứ rau sống và dưa sả, chấm với mắm nêm. Ăn nóng.
3. Trình bày
* Yêu cầu thành phẩm
- Nước nhúng thịt hơi chua, ngọt dịu.
- Mắm nêm không mặn gắt, hơi chua.
-> Ghi chú
- Thịt nhúng tái hay chín do sở thích.
- Lượng nước chỉ cần đủ để nhúng thịt. Khi thịt hết thì nước cũng cạn là vừa.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món thịt bò kim tiền
