- 1/2 gà mái tơ (độ 1,5 - 1,8kg)
- 200g giò sống
- 1/2kg bông cải Đà Lạt
- 12 con tôm sú vừa
- 100g đậu Hà Lan trái
- 2 trái ớt lớn
- 2 trái cà chua, gia vị
- 1 củ cà rốt
- Xì dầu, hành đỏ, tỏi
- 1 muỗng bột năng
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch, ướp gia vị, hành tỏi để thấm. Hấp chín gà, xé miếng vừa ăn.
- Tôm rửa sạch với muối, rang chín, bóc vỏ, chừa đuôi.
- Giò sống ướp tiêu + bột ngọt.
- Bông cải cắt khúc, tẽ nhánh, ngâm rửa với nước muối, rồi lấy giò sống bọc ở phần cọng cải, xếp vào mâm đem hấp chín.
- Đậu Hà Lan tước sơ, tỉa răng cưa, luộc sơ.
- Cà rốt tỉa hoa, cắt mỏng, luộc sơ.
- Cải bó xôi lặt lấy cọng, cắt khúc 6cm, luộc sơ với nước sôi + nước tro tàu.
2. Chế biến
- Phi hành tỏi thơm, cho gà và tôm vào xào, nêm gia vị.
- Phi hành tỏi thơm, cho bông cải vào xào, nêm gia vị.
- Phi hành tỏi thơm, cho nước hấp gà + nước hấp cải vào, nêm gia vị + xì dầu, rồi cho bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh, múc ra chén.
3. Trình bày
- Cho gà vào giữa dĩa, chung quanh xếp cải bó xôi xuyên qua trái vải, xếp tôm và cà chua xắt lát chung quanh trái vải. Ngoài mép dĩa xếp bông cải (phần bông quay ra mép dĩa), xen kẽ xếp hoa cà rốt và đậu Hà Lan loe ra mép dĩa cho đẹp. Giữa dĩa xếp hoa ớt trên cà.
- Dùng nóng. Chấm nước sốt.
☘ Xem tiếp: Cách làm vịt ba lê
