- Nửa con gà, xương chân, cánh, đầu gà
- 200g thịt cua
- 100g chả lụa
- 1 miếng bóng bì khoảng 15X15cm
- 200g nấm rơm búp (hoặc 100g nấm mối tươi)
- 24 trứng cút, 2 trứng gà, 2 trứng vịt
- 200g bột năng, 2 muỗng cà phê bột mì, 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 1 củ hành tây, gia vị, màu cam, giấm
1. Chuẩn bị
- Gà rửa sạch, hầm lấy 2 lít nước lèo. Thịt gà xé sợi.
- Thịt cua rỉa nhỏ, chả lụa cắt sợi.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Trứng vịt: lấy lòng đỏ trứng đánh tan với bột mì, 1 muỗng cà phê bột năng, dầu ăn, màu cam, muối, bột ngọt rồi đem hấp chín, để nguội, bằm nhỏ làm gạch cua giả, còn lòng trắng đánh nổi, rưới nước sôi cho chín rồi cắt 4 con thiên nga lớn và 4 con nhỏ.
- Bóng bì: ngâm nước sôi pha giấm độ 15 phút, xả lại nước lạnh, cắt vuông cạnh 1 - 2cm.
- Nấm gọt rửa sạch, trụng sơ với nước sôi pha muối, cắt lát mỏng.
- Trứng gà đánh tan.
- Bột năng hòa nước lạnh.
2. Chế biến
- Lược nước lèo cho vào nồi nấu sôi. Cho thịt gà trứng cút, chả lụa, nấm rơm, thịt.
3. Trình bày
- Múc xúp ra tô, trên rải gạch cua. Xếp 2 con thiên nga lớn, 2 con thiên nga nhỏ. Cắm ngò rải rác.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu súp thịt bò
