- 200g thịt nạc cua rỉa sẵn
- 12 trứng cút
- 2 hột gà
- 1 da heo khô 50g
- 100g đậu Hà Lan + chút nước tro tàu
- Ngò + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + giấm đen
1. Chuẩn bị
- Thịt nạc cua: rỉa bỏ xương.
- Thịt gà: rửa sạch để ráo.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Hột gà: lấy lòng đỏ, quậy tan.
- Cà rốt: gọt vỏ, bào mỏng, thái hột lựu nhỏ.
- Đậu Hà Lan: rửa sạch, nước sôi cho chút muối + chút nước tro tàu, đậu vừa chín xanh vớt ra dội qua nước sạch, ngâm nước đá đập nhuyễn 5 phút để ráo.
- Da heo khô: ngâm nước lạnh 10 phút, bóp nhè nhẹ thái hột lựu để ráo.
- Hành tây trắng 1/2 bào mỏng theo chiều ngang 1/2 thái hột lựu nhỏ.
- Xương đầu cánh gà: chà chút muối rửa sạch, chặt nhỏ, 2 lít nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh gà + thịt gà, hầm lửa riu riu, vớt bọt, cho hành tây bào mỏng, thịt gà chín mềm vớt ra rửa qua nước lạnh xé sợi nhỏ bỏ xương da.
- Ngò: rửa sạch thái nhuyễn.
2. Chế biến
- Nấu sôi nước lèo trở lại, cho thịt nạc cua + thịt gà + trứng cút + cà rốt + đậu Hà Lan + da heo khô + hành tây cắt hạt lựu + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon.
- Nêm lại vừa ăn. Bột năng quậy với nước lạnh đặc cho vào nồi súp. Lửa to quậy một chiều bột năng trong, chín, trứng cút nổi ngang mặt. Rây tiếp tục lòng đỏ hột gà vào, quậy liền tay hột gà nổi thành vân sợi là được.
3. Cách dùng
- Món này dùng nóng, khi dùng rắc tiêu, ngò. Dùng với giấm.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu súp thiên nga
